Retsepti üksikasjad

Valged (u 4 muna) eraldame kaussi ning madalatel pöörlemiskiirusel vahustades vahustame nii kaua, kuni visplit välja võttes hakkavad moodustuma tugevad tippud. Siis lisame järk-järgult suhkrut ja segame seda hoolikalt, et vahukoor oleks kindel, läikiv ja samas ilma suurte mullideta.

Lisame tärklist ja äädikat ning segame kergelt läbi. Pann kaetakse küpsetuspaberiga ja segu vormime 18 cm läbimõõduga ringiks (vt nipid ja trikid).
Vahustame tugeva koore, määrime selle Pavlova peale, lisame pealseteks lõhe maracujad, maasikad, vajadusel puistame peale tuhksuhkrut.
Lõikame piklikeks tükkideks – ärge kartke, need lagunevad alati vähemalt veidi – ja serveerime kohe.

Nipid ja trikid:

KONSISTEERIMINE
Õiget vahukoore konsistentsi suhkruga tunneme ära ka selle järgi, et segu kolmekordistab oma
mahu ja kui võtame vispli välja, moodustab see tipud.

AEG
Madala temperatuuriga saavutame selle, et 'suud' paisub kenasti, samas kui pikk viibimine ahjus kuivab kooriku täiesti ära.

SÄILITAMINE:
Küpsetatud Pavlova püsib (ilma koore ja kattega) õhukindlas anumasse 5 päeva toatemperatuuril.

KUJU VORMIMINE:
Regulaarse ümmarguse kuju saavutame, kui joonistame ringi küpsetuspaberile. Kuid olge ettevaatlik – pannile tuleb paber panna vastupidiselt sellele, kuhu me joonistasime, allapoole. Vastasel juhul oleme korpuse kohandatud äärtega. Vahukoore segu kantakse ringi keskele ja vormitakse suhkrupasta spaatliga või lameda noa abil. Kui
soovime, et Pavlova serveerimisel oleks võimalikult perfektselt sile ja ilma pragudeta, siis kandke see lauale paremini koos paberiga.

KÜPSUS:
Üks veel soovitus eeltoodud programmi kohta - konvektorahju pärast küpsetamise lõpetamist avage, ja laske Pavlova kook ka seal jahtuda.