جزئیات دستور غذا

بازی گوشت گوزن-انتریکوت با پوره سیبزمینی شیرین

6. 1. 2023

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دستورهای بیشتر از این نویسنده

دسته بندی مواد غذایی: بازی

غذا: آلمانی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
بخارپز کردن
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
ترکیبی
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:35 هه: میلیمتر
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
بخارپز کردن
time icon زمان
time icon 00:25 هه: میلیمتر
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

عناصر

نام ارزش واحد

نام ارزش واحد
استیک گوزن 1500 g
توت عرعر 25 عدد
فلفل دلمه ای 20 عدد
فلفل سیاه کامل 20 عدد
زیره 6 g
چوب دارچین 1 عدد
میخک 10 عدد
برگ بو 5 عدد
آویشن لیمویی 5 عدد
پیاز 125 g
حبه های سیر 10 g
هویج 375 g
زردک 250 g
ریشه کرفس 150 g
چوب کرفس 100 g
شراب قرمز خشک 1250 ml
سرکه بازامیک 300 ml
نمک 22 g
اب 1500 ml
شکر قهوهای 40 g

نام ارزش واحد
روغن سبزیجات 30 ml
نمک دریا 5 g
فلفل سیاه کامل 1 g

نام ارزش واحد
سیب زمینی های شیرین 600 g
حبه های سیر 1 عدد
آویشن لیمویی 1 عدد
کره 60 g
پنیر ادام 30 g
روغن زیتون 20 ml
نمک 7 g
فلفل سیاه کامل 1 g

نام ارزش واحد
کاسنی کامل کوچک به قطر 2.5 سانتی متر 20 عدد
حکیم 20 عدد
برش های ژامبون 20 عدد
آب پرتقال 100 ml
حبه های سیر 2 عدد
پوست لیمو 2 g

نام ارزش واحد
سالاد برگ بچه 75 g
روغن آووکادو 20 ml

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 7, 9
مواد معدنی: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ویتامین ها: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده ارزش
انرژی 349 kJ
کربوهیدرات 24٫6 g
چربی 12٫2 g
پروتئین 34٫8 g
اب 0 g

جهت ها

گوشت گوزن-انتریکوت سوسوید: همه را در کیسه وکیوم کرده و به مدت ۴۸ ساعت مارین کنید. سپس استیکها را از ماریناد خارج کرده و دوباره وکیوم کنید، سپس در حالت بخار در دمای ۸۵ درجه سانتیگراد تا رسیدن به دمای هسته ۴۹ درجه سانتیگراد بپزید. گریل کردن گوشت گوزن-انتریکوت: استیکها را دوباره مارین کرده و روی یک صفحه باربیکیو نچسب در دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد با بخار ترکیبی ۲۰٪ رطوبت و ۱۰۰٪ سرعت فن تا رسیدن به دمای هسته ۵۶ درجه سانتیگراد گریل کنید. پوره سیبزمینی شیرین: همه را وکیوم کرده و در دمای ۹۹ درجه سانتیگراد به مدت ۳۵ دقیقه بخارپز کنید، پس از پخت همه را از کیسه خارج کرده و در مخلوط کن پرتوان به یک پوره نرم تبدیل کنید. کاسنی: ژامبون را باز کنید، با یک برگ مریم گلی بپوشانید، سپس کاسنی را در آن رول کنید. کاسنی را با سایر مواد وکیوم کرده و در دمای ۸۵ درجه سانتیگراد به مدت ۲۵ دقیقه بخارپز کنید. برگهای بچهای با روغن آووکادو: سالاد را با روغن مزهدار کرده و به عنوان تزیین استفاده کنید.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal