جزئیات دستور غذا

1. شکم خوک را به نوارهای 3 سانتیمتری برش دهید.
2. نمک و جوششیرین را در آب حل کنید و شکم خوک را به مدت 12 ساعت در آبنمک قرار دهید.
3. شکم را خشک کنید و در یک ظرف با فیلم پلاستیکی بپوشانید. در فیلم یک سوراخ ایجاد کرده و با سیگاری، شکم را به خوبی دودی کنید.
4. فر را در دمای ترکیبی 65 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت 6 ساعت بپزید.
5. در این حین، پیازچه، فلفل و آووکادو را به آرامی تفت دهید و با لیمو تمام کنید. مخلوط کرده و گواکاموله را با گوجهفرنگی و گیشنیز تکمیل کنید.
6. در یک تابه با ته ضخیم روی اجاق، چربی را به دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کرده و تکههای شکم را به مدت 8 دقیقه سرخ کنید. کنار بگذارید و بگذارید خنک شود، و چربی را نگه دارید.
7. دمای چربی را به 190 درجه سانتیگراد افزایش داده و دوباره تکههای شکم را به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
8. با آووکادو و قاچهای لیمو سرو کنید.