جزئیات دستور غذا

Name: کایزerschmarren
Yield: 2
Cuisine: آلمانی
Ingredients: 125٫0000 g Mehl; 0٫2500 l Milch; 1٫0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1٫0000 tPcs Salz (Prise); 4٫0000 tPcs Dotter; 4٫0000 tPcs Eiklar; 50٫0000 g Zucker; 25٫0000 g Rosinen in Rum

دسر کایزerschmarren

6. 1. 2023

نویسنده: Retigo Team Deutschland

شرکت: RETIGO Deutschland GmbH

دستورهای بیشتر از این نویسنده

دسته بندی مواد غذایی: دسر

غذا: آلمانی

PDF را دانلود کنید BRX را دانلود کنید

مراحل برنامه

پیش گرم کردن:
185 °C

برای مشاهده کل جدول، جدول را به سمت راست حرکت دهید.

هوای گرم

100 %

زمان

00:14 هه: میلیمتر

185 °C

80 %

عناصر بخش ها

نام	ارزش	واحد
آرد گندم ساده	125	g
شیر 3.5 درصد	0٫25	l
شکر وانیل	1	عدد
نمک	1	عدد
زرده‌های تخم مرغ	4	عدد
سفیده تخم مرغ	4	عدد
شکر قهوهای	50	g
کشمش	25	g

نام	ارزش	واحد
کره	50	g
شکر قهوهای	30	g

تغذیه و آلرژن ها

آلرژن ها: 1, 7, A
مواد معدنی: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Zn
ویتامین ها: A, B, B12, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ارزش غذایی یک وعده	ارزش
انرژی	605٫5 kJ
کربوهیدرات	93٫5 g
چربی	22٫1 g
پروتئین	7٫4 g
اب	0 g

جهت ها

طرز تهیه:
سفیده‌های تخم‌مرغ را با شکر به حالت خامه‌ای بزنید.
در یک کاسه دیگر آرد، شیر، شکر وانیلی، نمک و زرده‌ها را به‌طور یکنواخت مخلوط کنید.
سپس به آرامی سفیده تخم‌مرغ را به مخلوط اضافه کنید.

یک ظرف AMT GN 1/2 65mm را با کره چرب کنید و مخلوط را در آن بریزید. کشمش‌ها را روی آن بپاشید.

بانکت:
شماران را در دمای 185 درجه در دستگاه RETIGO VISION در حالت هوای داغ به مدت 14 دقیقه بپزید و بلافاصله پاره کرده و سرو کنید.
در ظرف گرم‌کن با همان کیفیت حداکثر 30 دقیقه گرم نگه‌دارید.

تولید با انجماد شوک:

شماران را در دمای 185 درجه در دستگاه Retigo Vision به مدت حدود 12 دقیقه بپزید. در حالت داغ پاره کرده و بر روی ورق‌های صاف پخش کنید و در دمای -38 درجه انجماد شوک دهید.
شماران منجمد شده را در فریزر نگهداری کرده و به صورت وعده‌ای دوباره گرم کنید.

دوباره گرم کردن:
بانکت:
ظرف‌های AMT 65mm را با مقدار زیادی کره چرب کرده و با شکر بپاشید. شماران منجمد شده را حداکثر به ارتفاع 3 سانتیمتر پر کنید و در دمای 135 درجه و 35% بخار ترکیبی به مدت 3-4 دقیقه دوباره گرم کنید (بسته به ضخامت).
A la Carte در تابه سرو:
در یک تابه کره و شکر را به مدت کوتاهی ذوب کنید. شماران را به تابه اضافه کرده و در دمای 135 درجه و 35% بخار ترکیبی به مدت حدود 3 دقیقه دوباره گرم کنید.
A la Carte در بشقاب:
کایزerschmarrn را بر روی یک بشقاب سرو کرده و با یک تکه کره و شکر بپاشید. در دمای 135 درجه و 30% بخار ترکیبی به مدت حدود 3:30 دقیقه دوباره گرم کنید.

لوازم جانبی توصیه شده

vision_pan