جزئیات دستور غذا

مرحله اول
پشتیبانی از گوشت اردک با فشار بالا برای استخراج مقدار زیادی آب از آن، غلظت گوشت را افزایش میدهد، سطح پوست را صاف و مناسب برای سرخ کردن میکند.
پس از اتمام غوطهور کردن، پوست اردک را کاملاً خشک کنید، روغن درون ظرف را کاملاً پوشش دهید و روغن بادام تلخ را اضافه کنید.
در دمای پایین 90°C به مدت 3 ساعت، به غلظت مناسب گوشت اردک کامل و با کیفیت نرم و لطیف برسید.

مرحله دوم
پس از اتمام پوشش روغن، مقدار زیادی روغن اردک را خارج کنید، از قابلمه با حرارت غیر مستقیم استفاده کنید، با داغ کردن آهسته تابه، روغن اردک به سطح پوست میچسبد.
چنانچه میخواهید که پیش از سرخ کردن ذخیرهسازی خنک کنید، در حین سرخ کردن، حتماً به اتاق با دمای مناسب بازگردید تا از افت دما جلوگیری شود.
چنانچه میخواهید که پیش از سرخ کردن ذخیرهسازی خنک کنید، سرخ کردن دوباره باید دمای مرکزی دما باید بالای 70°C باشد.