جزئیات دستور غذا

مقدار لازم برای تهیه نمک و آب: ابتدا آب را گرم میکنیم، باید حداقل به 90 درجه برسد، سپس همه مواد را اضافه کرده و خاموش میکنیم. بگذارید تا دما به دمای محیط برسد. پس از اینکه خنک شد، گوشت را داخل نمک میگذاریم و آن را 12-15 روز در نمک نگه میداریم و هر روز آن را جابجا میکنیم. ادویه جات برای پاسترمی: با کمک یک ربات آشپزخانه یا آسیاب قهوه ادویهها را تا حدی خرد میکنیم که به ضخامت متوسطی برسند. پخت: پس از گذشت روزها در نمک، گوشت را از آن خارج کرده، خشک میکنیم و با مخلوط ادویهها پاشش میکنیم، با کمک سینیهای مشبک یا سوراخدار، گوشت را به مدت 2 ساعت دودی میکنیم، بعد از دودی شدن، آن را در بستهبندی خلا قرار داده و به مدت 18 ساعت در بخار به دمای 72 درجه میپزیم. در دستگاه خنککننده با دما خنک کرده و حداقل 12 ساعت در یخچال استراحت میدهیم. پس از اینکه این زمان گذشت، میتوانیم آن را برش داده و به دلخواه استفاده کنیم. ساندویچ، سالاد، ساندویچهای کوچک، همبرگر، ماکارونی، پیتزا و غیره