Reseptin yksityiskohta

Leivonnainen Chiffon-kakku

6. 1. 2023

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Leivonnainen

Keittiö: Saksan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 170 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Cake

1
Kuuma ilma
100 %
time icon Aika
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Kuuma ilma
0 %
time icon Aika
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Baiser

3
Kuuma ilma
0 %
time icon Aika
time icon 03:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ainesosat

Nimi Arvo Yksikkö

Nimi Arvo Yksikkö
keltuainen 6 kpl
fariinisokeri 70 g
hasselpähkinäöljy 80 ml
vaniljajauhetta 1 g
kermavaahtoa 33% 100 g
tavallisia vehnäjauhoja 120 g
suola 1 g
leivinjauhe 3 g

Nimi Arvo Yksikkö
munanvalkuaiset 8 kpl
puhdasta hammaskiveä 2 g
hienosokeri 90 g

Nimi Arvo Yksikkö
munanvalkuaiset 4 kpl
suola 1 kpl
hienosokeri 200 g
limetti mehu 5 ml
guarkumi 5 g

Nimi Arvo Yksikkö
mascarpone 115 g
kookosrasvaa 60 g
hienosokeri 190 g
limetti mehu 10 ml

Nimi Arvo Yksikkö
marjahyytelö 200 g
tuoreita metsämarjoja 100 g
minttu 10 kpl

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1, 3, 7
Mineraalit:
Vitamiinit:

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 412,7 kJ
Hiilihydraatti 68,4 g
Lihava 14,2 g
Proteiini 2,1 g
Vesi 0 g

Valmistusohje

Munamassa: Sekoita sokeri ja keltuaiset, lisää sitten nesteet ja sekoita hyvin, sen jälkeen nostele siivilöidyt jauhot varovasti joukkoon. Valkuaismassaa: Vaahdota valkuaiset viinietikan kanssa 80%:iin. Nostele varovasti siivilöity tomusokeri joukkoon ja vaahdota edelleen, kunnes muodostuva vaahto on tiukkaa ja vakaata. Nostele valkuaismassa varovasti munamassan joukkoon. Ensin nostele 1/3 valkuaista, sitten varovasti loput massasta. Kaada taikina Chiffon-kakkupohjaan ja paista seuraavasti. Esilämmitä kombikeksejä 170°C.
1. vaihe: paista kiertoilmatoiminnolla 20 minuuttia 150°C:ssa 60% tuulettimen nopeudella
2. vaihe: paista kiertoilmatoiminnolla 25 minuuttia 140°C:ssa 70% tuulettimen nopeudella ja auki olevalla höyryventtiilillä. Anna jäähtyä hieman, sitten kaada Chiffon-kakkupohjasta ritilälle ja anna jäähtyä. Meringue: Vaahdota valkuaiset ensin 80%:iin, sitten jatka vatkaamista suolan ja limemehun kanssa, samalla varovasti lisäämällä siivilöity tomusokeri, lopuksi nostele guarkumijauho joukkoon. Lisää meringue lusikalla leivontamatolla peitetylle uunipellille ja paista seuraavasti kombikeksillä: 60°C kiertoilmatoiminnolla auki olevalla höyryventtiilillä ja 50% tuulettimen nopeudella pulssitoiminnolla 3 tuntia. Ota sen jälkeen pois kombikekseistä ja anna jäähtyä. Kuorrutus: Sekoita kaikki yhteen käsivoimalla. Annoitus: Levitä Chiffon-kakun päälle kuorrutetta, nappaa hieman marjaseosta päälle ja peitä kevyesti murennetulla meringuella. Koristele tuoreilla mintunlehdillä ja marjoilla.