Reseptin yksityiskohta

1. Marinoi kana 12 tuntia 2 l viinissä
(varaa 500 ml myöhempää käyttöä varten), punasipuli isoina paloina, viipaloitua porkkanaa, selleriä,
neljää kynttä, pippureita ja kimppu mausteita
2. Ota kana pois ja kuivaa se kevyesti – sekä sisältä että päältä
3. Siivilöi marinadi ja varaa sekä neste että
kovat ainesosat erikseen. Poista kynttä ja
kimppu mausteita, varaten jälkimmäinen
4. Mausta ja ruskista linnut ekstra-neitsytoliiviöljyssä keskilämmöllä
valurautakattilassa, kunnes ne saavat kauniin kullanruskean värin
5. Samassa valurautakattilassa, pehmeystä kasviksia keskilämmöllä ja ripottele jauhot muutaman
minuutin kuluttua. Jatka sekoittamista, kunnes jauhot alkavat saada
kultaisen sävyn
6. Nosta lämpöä ja kaada marinadineste.
Anna kiehua muutaman minuutin ajan ja ota
pois lämmöltä
7. Aseta uuni 120°C kuivalla lämmöllä
8. Siirrä valurautakattila uuniin ja kypsennä
2 tuntia tai kunnes kana on mureaa
9. Samaan aikaan, paista pekonia voissa ja laita sivuun
10. Samassa pannussa, paista sienet ja laita sivuun
11. Aina samassa pannussa, paista helmisipulit,
lisää sokeria ja hieman suolaa samalla kun edetään.
Deklasoi hieman vedellä, alenna lämpöä, hauduta
ja vähennä kastikkeeksi
12. Vähennä jäljellä olevaa punaviiniä puoleen
13. Ota kana nesteestä, annostele
ja pidä, käyttäen Cook and Hold -toimintoa
14. Siivilöi neste valurautakattilasta ja lisää
vähennettyyn viiniin ja jatka vähentämistä, kunnes olet
tyytyväinen koostumukseen
15. Lisää sienet, sipuli ja pekoni kastikkeeseen,
korjaa mausteet ja kaada kanan päälle
ennen tarjoilua