Reseptin yksityiskohta

Naudanlihaa Perinteinen naudanliha-arkku

20. 8. 2021

Tekijä: Retigo Team Deutschland

Yhtiö: RETIGO Deutschland GmbH

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Naudanlihaa

Keittiö: Ranskan kieli

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

  • Esilämmitys:
  • 240 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Fleich anbraten

1
Yhdistelmä
25 %
time icon Aika
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

wenden, würzen und weiter braten

2
Yhdistelmä
25 %
time icon Aika
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mirepoix und Zwiebel weiter rösten

3
Yhdistelmä
25 %
time icon Aika
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatisieren und rösten

4
Yhdistelmä
25 %
time icon Aika
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Mehl bestäuben, ablöschen, reduzieren

5
Yhdistelmä
25 %
time icon Aika
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

mit Fond auffüllen und schmoren

6
Yhdistelmä
100 %
time icon Aika
time icon 01:10 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ainesosat

Nimi Arvo Yksikkö
naudanlihaa 2000 g
sipuli 200 g
mirepoix 400 g
kirkastettua voita 100 g
kuivaa punaviiniä 400 ml
tomaattisose 100 g
suola 20 g
koko mustapippuria 3 g
tavallisia vehnäjauhoja 50 g
siipikarjanliha 3500 ml

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 1
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, Cholin, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo Arvo
Energiaa 472,7 kJ
Hiilihydraatti 34,3 g
Lihava 26,1 g
Proteiini 51 g
Vesi 0 g

Valmistusohje

Esilämmitä yhdistelmälaitteen GN-säiliö. Lisää sitten lihakuutiot voirasvassa GN-säiliöön ja paista 240 °C:ssa yhdistelmäsavustusmoodissa 25 % kosteudella ja 90 % tuuletusnopeudella 8 minuutin ajan. Käännä lihakuutiot, mausta ja paista vielä 5 minuuttia. Lisää mirepoix ja sipulit, alenna lämpötila 220 °C:seen ja paahda 5 minuutin ajan, käännä ja paahda vielä 5 minuuttia. Tämän jälkeen tomatiseerataan, ja anna kypsyä 5 minuuttia samalla asetuksella, sitten jauhoilla koristellut, sammutettu punaviinillä ja reduce 3 minuuttia. Täytä liemellä ja hauduta raguu 135 °C:ssa yhdistelmäsavustuksessa 25 % kosteudella ja 90 % tuuletusnopeudella 70 minuutin ajan. Siivilöi kastike ja viimeistele raguu mielesi mukaan.