Reseptin yksityiskohta

Name: Liha tomaattikastikkeessa
Yield: 8
Cuisine: italialainen
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

Muut Liha tomaattikastikkeessa

25. 2. 2022

Tekijä: Jaroslav Mikoška

Yhtiö: Retigo

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Muut

Keittiö: italialainen

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kuuma ilma

100 %

Aika

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Ainesosat Annokset

Nimi	Arvo	Yksikkö
tripa	1,6	kg
sipuli	2	kpl
porkkana	3	kpl
kevätsipuli	1	kpl
selleritangot	2	kpl
valkosipulin kynnet	2	kpl
voide	130	g
pecorino romano	150	g
minttu	6	kpl
meirami	5	kpl
kuivaa punaviiniä	250	ml
tomaattisose	600	ml
naudanlihalientä	300	ml
voita	40	g
suola	3	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit: 7, 9
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	446,7 kJ
Hiilihydraatti	0 g
Lihava	28,4 g
Proteiini	34,8 g
Vesi	0 g

Valmistusohje

1. Huuhtele liha perusteellisesti juoksevan veden alla
ja leikkaa paloiksi
2. Hauduta lihaa vedessä, 2 neljän osan sipulia, selleriä
ja porkkanaa (kuorittuna ja karkeasti pilkottuna) 30–45 minuuttia. Valuta ja jäähdytä. Leikkaa
liha 1 cm paksuiksi suikaleiksi
3. Kattilassa sulata vanhaa sianrasvaa alhaisella lämmöllä, kunnes
rasva on sulanut
4. Nosta lämpöä ja kuullota pilkottua sipulia ja
varsiselleriä pehmeäksi
5. Kun sipuli pehmenee, lisää valkosipuli ja oreganoa
ja deglaze viinillä, kunnes se on haihtunut
6. Lisää tomaattisosetta ja anna hautua hyvin alhaisella
lämmöllä, lisää liemi, jos kastike paksuuntuu liikaa
7. Kun liha on kypsynyt, siirrä uuninkestävään
astiaan ja ripottele raastettu juusto sen päälle
8. Aseta uuni kuivauslämmölle 180 °C, käyttäen Golden
Touch -toimintoa
9. Paista 15 minuuttia, tai kunnes juuston päällimmäinen kerros
on saanut kultaisen sävyn
10. Anna levätä ja tarjoa, koristellen mintunlehdillä

Suositeltavat lisävarusteet

emaloidut_gn_säiliöt