Reseptin yksityiskohta

Vapautetun kanan pesemme, kuivaamme ja maustamme suolalla ja pippurilla kummaltakin puolelta.
Laitamme suureen sekoituskulhoon persiljan, kuivattua rosmariinia, kuivattua timjamia, 3 rkl oliiviöljyä, pehmeää voita, valkosipulia ja sitruunan mehua. Sekoitetaan sauvasekoittimella. Lopullisen seoksen tulisi olla tahnan koostumusta.

Asetamme kanan työtasolle nahkapuoli alaspäin. Leikkaamme rintafileet kevyesti veitsellä siten, että saadaan yhtenäinen levy ja kevyesti nuijimme lihanuijalla paksuuteen n. 1,5 cm.
Kanan levy voidellaan valmistetulla yrttitahnalla ja päälle asetellaan pekonisiivuja. Tämän jälkeen levy rullataan tiukaksi makkaraksi ja kääritään elintarvikemuovifolioon.

Ensimmäisessä vaiheessa esipaistamme makkaraa ja sitten ilman folioa paistamme sen väriin toisessa vaiheessa.