Reseptin yksityiskohta

Name: Pehmeä öljykuorrutettu kana
Yield: 10
Cuisine: Kiinalainen

Siipikarja Pehmeä öljykuorrutettu kana

10. 4. 2023

Tekijä: Gary CHIU

Yhtiö: Retigo Asia

Lisää tämän tekijän reseptejä

Ruokaluokka: Siipikarja

Keittiö: Kiinalainen

Lataa PDF Lataa BR2

Ohjelman vaiheet

Esilämmitys:
115 °C

Voit tarkastella koko taulukkoa siirtämällä taulukkoa oikealle.

Kuuma ilma

0 %

Aika

03:00 hh:mm

90 °C

90 %

Yhdistelmä

30 %

CoreProbeTemp

70 °C

230 °C

90 %

Ainesosat Annokset

Nimi	Arvo	Yksikkö
ankan reisi	250	g

mausteresepti

Nimi	Arvo	Yksikkö
ankan rasvaa	3000	ml
karkeaa suolaa	100	g
mannasuurimot sokeria	60	g
jauhettua mustapippuria	3	g
valkosipuli	100	g
timjami	10	g
rosmariini	5	g
katajanmarjat	2	g
salvia	5	g
laakerinlehti	1	g
oranssi	5	g

Ravinto ja allergeenit

Allergeenit:
Mineraalit: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinit: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Yhden annoksen ravintoarvo	Arvo
Energiaa	131,1 kJ
Hiilihydraatti	9,8 g
Lihava	8,2 g
Proteiini	4,3 g
Vesi	0 g

Valmistusohje

Ensimmäinen vaihe
€xA0
alahoitu haastava kananlihaliemi, jossa liha tiivistyy enemmän, ja pinta on tasainen paistettavaksi
€xA0
kierrä täydellisesti puhdista jäämät höyryhuuhtelun jälkeen, öljyä kokonaan maustekanaa, lisää sitten yrttejä öljykupissa
€xA0
matalassa lämpötilassa 90°C öljyä 3 tuntia, kunnes saavutetaan kypsä, pehmeä, hyvälaatuinen kanan tuotteena

Toinen vaihe
Öljykuorrute on valmis, täytä runsaasti kananlihaöljyä, käytä ei liukastuvaa paistokypsennystä, pinta paistetaan miedolla lämmöllä
Jos eteen tulee valmistaa viileä säilytys, paistamisen jälkeen vähennä jäähdytys takaisin huoneenlämpöön, välttää sisä- ja ulkolämpötilaeroa
Jos eteen tulee valmistaa viileä säilytys, paistamista jatketaan kuumana liha tehdä katso ja keskuksen lämpötilan tarpeen on yli 70°C

Suositeltavat lisävarusteet

vision_bake