Détail recette

Name: Rôti de bœuf à la Prague
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 1,5000 kg Hovězí zadní; 0,2000 kg Slanina; 0,2000 kg Šunka; 0,2000 kg Hrášek; 0,1600 kg Vejce; 0,0500 kg Sádlo; 0,0300 kg Sůl; 0,0000 kg Pepř; 0,0500 kg Hrubá mouka

Bœuf Rôti de bœuf à la Prague

1. 12. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Mixte

90 %

Fin par température de sonde à cœur

99 °C

145 °C

90 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
arrière de boeuf	1,5	kg
lard	0,2	kg
jambon de porc cuit à la vapeur	0,2	kg
petits pois	0,2	kg
oeufs de poule	0,16	kg
pommade	0,05	kg
sel	0,03	kg
poivre noir moulu	0	kg
farine de blé grossier	0,05	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	511,5 kJ
Glucides	6,6 g
Gros	40,4 g
Protéine	30,3 g
L'eau	0 g

Préparation

Nous coupons le jambon en dés et le faisons légèrement revenir dans de l'huile chaude. Nous ajoutons des petits pois et des œufs battus, nous salons, poivrons et mélangeons jusqu'à ce que le mélange soit semi-ferme. Nous retirons la préparation du feu et laissons refroidir.

Nous tranchons la viande de bœuf lavée en une pièce, puis l'aplatissons à l'aide d'une pellicule alimentaire pour obtenir une fine couche (la pellicule permet d'éviter de déchirer la viande). Nous mélangeons le mélange d'œufs refroidi avec de la farine grossière et l'étalons sur la couche de viande. Nous le roulons en forme de rouleau et le ficelons. Sur le rouleau, nous plaçons des tranches de bacon et le plaçons dans un plat GN émaillé de 40mm de profondeur.
Nous ajoutons un peu d'eau autour du rouleau.

Nous mettons dans un combi-four préchauffé et cuisons jusqu'à obtenir une couleur dorée.

Accessoires recommandés

Récipients GN émaillé