Détail recette

Name: Cřed séraphine sur lard
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 2000,0000 g Srdce telecí; 250,0000 g Slanina; 40,0000 g Sůl; 550,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 3,0000 g Divoké koření; 0,0000 g Cukr; 0,0000 g Zauzená paprika mletá; 150,0000 g Smetana 31%; 120,0000 g Máslo

Bœuf Cřed séraphine sur lard

16. 2. 2021

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Bœuf

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
205 °C

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Mixte

50 %

Cuisson par durée

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Zalijte horkou vodou

Mixte

90 %

Cuisson par durée

02:00 hh:mm

150 °C

80 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
coeur de veau	2000	g
lard	250	g
sel	40	g
légumes-racines	550	g
oignon	200	g
épices sauvages	3	g
sucre semoule	0	g
paprika fumé moulu	0	g
crème 33%	150	g
Beurre	120	g

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	1053,5 kJ
Glucides	7,7 g
Gros	50 g
Protéine	29,7 g
L'eau	0 g

Préparation

Le cřed nettoyé est transpercé par la moitié du lard, salé et placé dans un plat gastronorme de 100 mm de haut, recouvert de légumes découplés en dés, ajouté d'épices sauvages et saupoudré de l'autre moitié du lard coupé en dés.
La base préparée est séparément rôtie, puis après la cuisson, nous la recouvrons d'eau bouillante et dans la deuxième étape, le ragoût est mijoté jusqu'à tendreté.
Ensuite, le cřed est retiré de la base et la sauce est finalisée en mixant les légumes, en ajoutant de la crème et du beurre, puis au besoin, en assaisonnant, et le cřed tendre coupé en lamelles est remis dans la sauce.

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Récipient GN acier inoxydable plein