Détail recette

Name: joues de porc
Yield: 6
Cuisine: Autre
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Porc joues de porc

10. 10. 2022

Auteur: Jaroslav Mikoška

Entreprise: Retigo

Plus de recettes de cet auteur

Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Autre

Télécharger PDF Télécharger BR2

Étapes du programme

Préchauffage:
99 °C

Pour voir tout le tableau, déplacer le tableau vers la droite.

Vapeur

Cuisson par durée

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Mixte

90 %

Cuisson par durée

01:30 hh:mm

140 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
joues de porc	1200	g
cinq épices	6	g
farine de blé nature	150	g
anis étoilé	12	pièces
le bâton de cannelle	4	pièces
poivre de cayenne	1	g
gousses d'ail	12	pièces
sauce soja	200	ml
miel	100	g
huile végétale	100	ml
échalote	12	pièces
sel	3	g
de bouillon de bœuf	1500	ml

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1
Minéraux: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamines: A, B, C, D, E, K

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	411,6 kJ
Glucides	32,8 g
Gros	10,5 g
Protéine	44,9 g
L'eau	0 g

Préparation

Épluchez et lavez les pommes de terre, puis faites-les cuire dans le combi. Passez les pommes de terre au presse-purée dans une casserole et ajoutez du beurre et de la crème en remuant. Ajoutez maintenant de la poudre ou de la pâte de wasabi.
Préchauffez le four combi à 150°C, puis coupez les échalotes en quartiers. Salez les joues et mélangez avec les épices, saupoudrez de farine et faites rapidement rôtir dans une poêle de chaque côté.
Transférez-les dans un conteneur GN et ajoutez de l'ail, de la sauce soja, du miel et du bouillon.
Mettez dans le four combi.
Lorsque la viande est tendre, filtrez et passez la sauce. ¨
Servez avec de la purée de pommes de terre wasabi.

Accessoires recommandés

Récipient GN acier inoxydable perforé

Récipients GN émaillé