Détail recette

Porc Porc à la mode de Hangzhou

10. 4. 2023

Auteur: Gary CHIU

Entreprise: Retigo Asia

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Catégorie aliments: Porc

Cuisine: Chinois

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Étapes du programme

  • Préchauffage:
  • 195 °C

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1
Mixte
30 %
time icon Cuisson par durée
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Mixte
70 %
time icon Cuisson par durée
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Mixte
50 %
time icon Cuisson par durée
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrédients

Nom Valeur Unité
gros dos 4 kg

Nom Valeur Unité
gingembre frais 100 g
échalote 200 g
anis étoilé 1 g
graines de coriandre 10 g
cannelle 5 g
clou de girofle 1 g
cassonade 100 g
saké 600 ml
sauce soja 280 ml
eau osmosée 6,8 l

Nutrition et allergènes

Allergènes:
Minéraux: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion Valeur
Énergie 731,4 kJ
Glucides 7,1 g
Gros 66,2 g
Protéine 26,4 g
L'eau 0 g

Préparation

√ Étape 1
◇ Faire rôtir jusqu'à ce qu'il soit coloré, tout en laissant les arômes se mélanger, en les faisant mijoter dans un bouillon
◇ Tranche de porc en trois couches, garnie de lard à cuisson lente

√ Étape 2
◇ Débarrasser la surface de l'eau de mijotage, l'eau doit être 1.7 fois le poids des cinq fleurs de porc
◇ Première petite minute, ne pas trop surchauffer, ajouter la sauce de soja avec précaution
◇ Deuxième petite minute, éviter la vapeur de manière excessive
◇ Après avoir retiré la petite minute, laisser bouillir pendant 30 minutes, aidant à attendrir les arômes

√ Étape 3
◇ Filtrer la grande quantité de liquide, en projetant les cinq fleurs de porc, faire un bouillon pur
◇ La grande quantité de liquide ne doit pas bouillir, augmenter légèrement la température

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