Détail recette

√ Étape 1
⋅ Préchauffez le four à 210°C, ouvrez le flux sur la perte de chaleur, réglez à 15°C
⋅ Cette référence est pour une cuisson à haute température, ne pas forcer avec des additifs, ajoutez du sucre, de la couleur
⋅ Utiliser 1/1GN non perforé, 7 pièces de 456g de cuisses de poulet

√ Étape 2
⋅ Cuisson à haute température 195°C, rapide pour faire cuire les blancs d'œufs d'œuf de poulet
⋅ Utiliser non perforé 7 pièces, 56 cuisses de poulet entièrement préparées
⋅ Le temps de cuisson doit garantir que la viande de poulet est complètement cuite

√ Étape 3
⋅ Température de cuisson à faible température descendant à 190°C pendant 13 minutes
⋅ Maintenir la cuisson à faible température avec chaleur, la viande de poulet doit rester juteuse
⋅ Les cuisses de poulet doivent utiliser un environnement à température ambiante, de la chaleur rapide

√ Étape 4
⋅ Température de cuisson à faible température augmentée à 200°C pendant 5 minutes
⋅ Changer à la chaleur excessive, évacuer rapidement le four pour les cuisses en laque
⋅ Dernière étape, augmenter la température rapidement jusqu'à atteindre une croûte efficace