Détail recette

Pour préparer la croûte, placez les biscuits dans un sac, écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie et mélangez-les avec du beurre fondu. Vous pouvez également les mixer pendant quelques impulsions rapides dans un robot culinaire, ajouter le beurre non fondu, mélanger brièvement et mixer à nouveau après une minute pour que le mélange commence à former des grumeaux.

Beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre; vous pouvez également le tapisser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage du gâteau.

Tassez uniformément le mélange de biscuits avec le fond d’un verre au fond du moule. Placez-le au réfrigérateur et laissez-le là pendant le reste des préparatifs.

Ajoutez par portions la crème fraîche, le sucre glace, le jus de citron avec le zeste et l'extrait de vanille au fromage frais. Ensuite, mixez un œuf et un jaune d'œuf à la fois jusqu'à obtenir une masse lisse. Versez sur la croûte et laissez reposer pendant 5 minutes pour faire disparaître les bulles d'air. Faites cuire pendant 30 minutes. Nous cesserons la cuisson un peu plus tôt que d'habitude : si nous attendions que le gâteau soit complètement fermé, il brûlerait, se fissurerait et surtout, nous perdrions cette magnifique consistance crémeuse. La cuisson est considérée comme terminée lorsque nous tapotons la moule avec une cuillère et remarquons que le gâteau vibre comme de la gelée.

Faire cuire les myrtilles avec du sucre glace, laisser refroidir et ajouter 3 tranches de gélatine trempées. Versez les myrtilles sur le cheesecake refroidi et attendez que les myrtilles se raffermissent.