Sel liquide :
Nous mettons à chauffer l'eau, elle doit atteindre au minimum 90 degrés, ajouter tous les ingrédients et éteindre. Laisser refroidir à température ambiante.
Une fois froid, mettre la viande et la laisser dans la saumure pendant 12-15 jours, en la remuant tous les jours.
Épices pour pastrami :
À l'aide d'un robot de cuisine ou d'un moulin à café, broyer les épices jusqu'à obtenir une texture de hachage fin, tirant vers le moyen.
Cuisson :
Une fois les jours passés dans la saumure, retirer la viande, sécher et saupoudrer avec le mélange d'épices, avec l'aide de plateaux à grilles ou perforés, nous allons fumer la viande pendant 2 heures. Une fois fumées, mettre sous vide et cuire à la vapeur pendant 18 heures à 72 degrés. Refroidir dans un refroidisseur à température et laisser reposer en chambre pendant minimum 12 heures. Une fois ce délai passé, nous pouvons trancher et utiliser à notre goût.
Sandwich, salade, petits pains, hamburgers, pâtes, pizza, etc.
