Détail recette

Pour la pâte, placez le beurre (coupé en petits morceaux), le saindoux (coupé en petits morceaux), la farine et le sel dans un robot culinaire. Pulsez le mélange jusqu'à ce qu'il ressemble à des miettes de pain grossières.
Placez la pâte dans un bol et, à l'aide d'un couteau à lame ronde, incorporez suffisamment d'eau glacée pour lier le mélange. Pétrissez légèrement la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien amalgamée, saupoudrez de farine et glissez dans un sac en plastique. Réfrigérez pendant 30 minutes avant utilisation.
Préchauffez le four à 160°C.
Étalez la pâte aussi finement que possible. Tapissez un moule à tarte de 20 cm de large et 4 cm de profondeur et piquez légèrement le fond de la pâte avec une fourchette partout. Placez sur une plaque de cuisson, tapissez de papier aluminium graissé et de poids de cuisson et faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
Retirez les poids de cuisson et le papier aluminium. Remettez le fond de tarte dans le four et faites cuire encore 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit jaune pâle, croustillant et cuit à cœur.
Faites frire le bacon dans un contenant GN en aluminium pendant 2 minutes. Égouttez sur du papier absorbant et étalez uniformément sur le fond du fond de tarte cuit.
Battez les jaunes d'œufs et les œufs entiers dans un bol. Incorporez la crème et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade. Versez le mélange dans le fond de tarte et faites cuire pendant 30 minutes à 150°C, ou jusqu'à ce qu'il soit joliment gonflé et que la surface de la custard soit jaune pâle et juste prise.
Savourez chaud ou à température ambiante.