Détail recette

Name: Pancakes avec de l'espuma au rhum et des fruits frais
Yield: 10
Cuisine: Tchèque
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Desserts Pancakes avec de l'espuma au rhum et des fruits frais

11. 10. 2020

Auteur: Vlastimil Jaša

Entreprise: Retigo

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Catégorie aliments: Desserts

Cuisine: Tchèque

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Étapes du programme

Préchauffage:
190 °C

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AirPulsé

100 %

Cuisson par durée

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Ingrédients Portions

Nom	Valeur	Unité
farine de blé nature	0,5	kg
lait 3,5%	0,5	l
eau gazeuse	0,5	l
oeufs de poule	4	pièces
levure chimique	1	pièces
sucre en poudre	0,05	kg
cannelle	0	kg
des fraises	0,25	kg
eau	0,1	l
rhum	0,1	l
gousse de vanille	1	pièces
crème fouettée 33%	0,7	l
gélatine	0,01	kg

Nutrition et allergènes

Allergènes: 1, 3, 7
Minéraux: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamines: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Valeur nutritionnelle d'une portion	Valeur
Énergie	209,3 kJ
Glucides	42,9 g
Gros	1,1 g
Protéine	6,5 g
L'eau	0 g

Préparation

Nous battons les jaunes d'œufs avec du sucre, du lait, de l'eau minérale et de la farine mélangée avec de la levure chimique. Nous incorporons les blancs d'œufs en neige et laissons lever à température ambiante.

Dans un plat gastronomie Vision Snack, nous mettons la pâte à pancakes. Dans le combisteamer, nous choisissons le programme « Pancakes », laissons préchauffer et plaçons dans le combisteamer.

Espuma - dans une casserole avec de l'eau, du rhum et une gousse de vanille fendue, nous préparons une réduction.

À travers un tamis fin dans la réduction refroidie et filtrée, nous ajoutons de la crème et ajoutons de la gélatine. Nous versons dans un siphon à espuma, secouons et mettons au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour reposer.

Nous servons les pancakes décorés d'espuma au rhum, de fruits au choix et d'une feuille de menthe.

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