Détail recette

Nous séparons les blancs (environ 4 œufs) dans le bol et, en battant à basse vitesse, nous continuons à fouetter jusqu'à ce qu'ils commencent à former des pics fermes lorsque nous retirons les fouets. Ensuite, nous ajoutons progressivement le sucre et le battons bien, jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et sans grosses bulles.

Nous ajoutons de la fécule et du vinaigre et nous mélangeons délicatement. Nous recouvrons la plaque de papier sulfurisé et nous formons le mélange en un cercle d'un diamètre de 18 cm (voir Astuces + conseils).
Nous fouettons la crème ferme, l'étalons sur la Pavlova, mettons par-dessus la pulpe de la passion, des fraises, et éventuellement, nous saupoudrons de sucre glace.
Nous coupons en morceaux – ne vous inquiétez pas, cela va forcément un peu s'effriter – et nous servons immédiatement.

Astuces et conseils :

MONTAGE
La bonne consistance de la meringue avec le sucre se reconnaît aussi au fait que le mélange triple son
volume et que lorsque nous retirons les fouets, il forme des pics.

TEMPS
Une basse température fera que la ,'bouche' se soulèvera joliment, tandis qu'un long séjour dans le four dessèchera la croûte complètement.

CONSERVATION :
La Pavlova cuite se conservera (sans crème ni garniture) dans un récipient hermétique 5 jours à température ambiante.

MODELAGE :
Pour obtenir une forme ronde régulière de la Pavlova, nous traçons un cercle sur le papier sulfurisé. Cependant, attention - le papier doit être placé côté inverse du dessin sur la plaque, en dessous. Dans le cas contraire, nous aurons une base avec des marques imprimées. Nous déposons la meringue au centre du cercle et l'ajustons avec une spatule à pâtisserie ou un couteau plat. Si nous voulons que la Pavlova soit aussi parfaite que possible et sans fissures lors du service, il est préférable de la transférer sur la table avec le papier.

CUISSON :
Pour le programme mentionné ci-dessus, voici un autre conseil - ouvrez le four à la fin de la cuisson et laissez le gâteau Pavlova refroidir aussi à l'intérieur.