פירוט המתכון

מנות צמחוניות קיש קישוא

6. 1. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: מנות צמחוניות

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
אוויר חם
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
אוויר חם
50 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
3
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 180 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
4
אוויר חם
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 190 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
5
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:10 חח:ממ
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה

שֵׁם ערך יחידה
קמח חיטה רגיל 140 g
מלח 5 g
חמאה 70 g
ביצי תרנגולת 1 יח'
גבינת פרמזן 30 g
עשבי תיבול 1 יח'

שֵׁם ערך יחידה
קישוא 2 יח'
בצל 1 יח'
כרישה 1 יח'
שיני שום 2 יח'
שמן צמחי 20 ml
גבינת כבשים 170 g
גבינת פרמזן 50 g
ביצי תרנגולת 2 יח'
קרם פרש 100 g
עגבניות גפן 5 יח'
מלח 2 g
פלפל שחור שלם 2 g
עשבי תיבול 2 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 3, 7
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 213.6 kJ
פַּחמֵימָה 11.1 g
שמן 15.5 g
חֶלְבּוֹן 7.7 g
מים 0 g

אופן ההכנה

קיש קישוא: תבנית בקוטר 28 ס"מ מספיקה ל-10 מנות. להכין מבצק המצרכים בצק פריך, ללוש היטב ולהניח במקרר למשך שעה.
לקצוץ קישוא אחד לאורך ל-4 ולקצוץ לחתיכות קטנות. לקצוץ את הקישוא השני בפומפיה גסה. אם יש צורך, לשמור כמה פרוסות שלמות וסטריפים לקישוט.
לחתוך בצל ופראי לטבעות דקות, ולקצוץ את השום לקוביות קטנות מאוד.
לשפוך מעט שמן לכלי GN מצופה, לסווג את הבצלים, פראי, שום והקישואים במחבת על תוכנית אוויר חם ב-180 מעלות צלזיוס, מהירות מאורר 70%, לחות 50% למשך 15 דקות, לערבב קלות פעם אחת במהלך ההכנה. בינתיים, לרדד את הבצק הפריך דק ולצפות איתו תבנית, לנקב את הבצק ולאפות בשיטה עיוורת במשך 10 דקות במבער משולב לחום אוויר חם ב-180 מעלות צלזיוס במהירות מאורר 70%.
לגרר את גבינת הצאן, להפריד את הביצים ולהקציף את החלבון עד שיהיה קשה. לערבב את גבינת הצאן עם הירקות, חלבונים, עשבי תיבול, פרמזן וקרם פרש, לתבל ולהשאיר את החלבון המוקצף. למלא את התערובת בתחתית ולאחסן כמו שצריך עם קישואים ועגבניות צ'רי לקישוט. לאפות כפי שמפורט:
180 מעלות צלזיוס אוויר חם, מהירות מאורר 70%, לחות 100% (פתיחת אדים סגורה) למשך 15 דקות //
190 מעלות צלזיוס אוויר חם, מהירות מאורר 70%, לחות 100% (פתיחת אדים סגורה) למשך 10 דקות //
200 מעלות צלזיוס אוויר חם, מהירות מאורר 70%, לחות 0% (פתיחת אדים פתוחה) למשך 10 דקות.