פירוט המתכון

1. בקערת ערבוב גדולה, לערבב את הקמח, סוכר, שמר
ומלח
2. לערבב 4 ביצים עם החלב ולהוסיף בהדרגה
en את החומרים היבשים. לשלב ולטרוף היטב עד
tלשבלול דביק ורך
3. להוסיף בהדרגה חצי מהחמאה לבצק וללוש
4. להוסיף את שאר החמאה ולערבב במהירות גבוהה
עד שהבצק רך וחלק
5. לשפוך את הבצק על משטח מקומח קלות, ללוש
קצת, לעצב לכדור, להפוך ולקפל
6. להעביר לקערת ערבוב גדולה, לכסות במגבת
ולאפשר לתפוח בטמפ' החדר עד
שכמותו מכפילה את עצמה (בערך שעה)
7. להפוך את הבצק על משטח מקומח קלות
שוב. לחזור על התהליך הקודם: ללוש קלות,
לעצב לכדור, להפוך ולקפל
8. לאחסן במקרר למשך הלילה ולאפשר לנוח בטמפ'
החדר במשך כ-2 שעות
9. לשמן תבניות בקוטר 16 ס"מ
כ-8 תבניות
10. לשפוך את הבצק על משטח עבודה ולעצב
לכדור
11. לחתוך לשניים ולהפריד כל חצי ל-8 חלקים שווים
ולעטוף כל חלק בניילון נצמד
12. לעבוד על לחמניה אחת בכל פעם, להסיר את העטיפה
ולעצב לכדור ולמקום בעדינות בתבנית
13. להעביר את כל התבניות לתוך מיכל GN ולכסות
במגבת
14. לאפשר לתפוח במשך שעה
15. לכוון את התנור על 170°c ב-combi (מהירות מאוורר נמוכה)
16. להקציף את שאר שתי הביצים, חלמון וקצת מלח
ולשפשף על הבריושים
17. לאפות במשך 20 דקות או עד שיזהיבו
18. להגיש חם