פירוט המתכון

עוֹפוֹת רש Vorschenzen Mar Jasha

6. 1. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: אַחֵר

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

Huhn Mar Jasha

1
קוֹמבִּינַצִיָה
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
קוֹמבִּינַצִיָה
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

3
קוֹמבִּינַצִיָה
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:15 חח:ממ
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Geröstete Erdnüsse

4
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:12 חח:ממ
probe icon 170 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

5
קוֹמבִּינַצִיָה
100 %
time icon זְמַן
time icon 00:20 חח:ממ
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

6
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:01 חח:ממ
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
7
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:19 חח:ממ
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

8
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:01 חח:ממ
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
אוויר חם
0 %
time icon זְמַן
time icon 00:12 חח:ממ
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
צ'יפס 800 g
חזה עוף 600 g
חמאת בוטנים 20 g
חמאת קשיו 20 g
פלפלים צהובים 80 g
שום 8 g
מיץ ליים 20 ml
ג'ינג'ר טרי 8 g
מלח ים 8 g
כּוּרכּוּם 1 g
פלפל לבן גרוס 2 g
אבקת קארי 3 g
קארי מעושן 0.5 g
גאראם מאסאלה 5 g
חלב קוקוס 100 ml
שמנת 12% 400 ml
ציר עופות 200 ml
גרגירי חומוס 120 g

שֵׁם ערך יחידה
גרעיני בוטנים 100 g
שמן צמחי 10 ml
רוטב ברביקיו 10 g

שֵׁם ערך יחידה
אבקת צ'ילי 1 יח'
שום 4 g
בְּצַלצָל 80 g
עגבנייה 450 g
שמן זית 2 יח'
רסק עגבניות 1 יח'
מלח ים 8 g
פלפל לבן גרוס 1 g
כוסברה טרייה 2 g
פטרוזיליה 4 g
תפוחים 2 יח'

שֵׁם ערך יחידה
בצל אדום 50 g
כוסברה טרייה 10 g
צ'ילי טרי 1 יח'

שֵׁם ערך יחידה
בייבי תרד טרי 120 g

שֵׁם ערך יחידה
יוגורט 120 g
מלפפונים מעוקרים 20 g
שום 4 g
מנטה 2 g
פטרוזיליה 4 g
מלח ים 3 g
פלפל לבן גרוס 0.5 g

תזונה ואלרגנים

אלרגנים: 1, 10
מינרלים: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 1138.6 kJ
פַּחמֵימָה 106.7 g
שמן 47.7 g
חֶלְבּוֹן 62.2 g
מים 0 g

אופן ההכנה

יש להשרות את השעועית הלבנה במים במשך הלילה. ביום המחרת לסנן את השעועית ולשטוף היטב. לאחר מכן, יש לבשל את השעועית הלבנה במים מלוחים במשך 30 דקות. לאחר מכן, לסנן. כעת יש להניח את כל החומרים בסיר GN מצופה ולהכין אותם באדים משולבים כך:
אדים משולבים 145 מעלות צלזיוס, 50% לחות, 80% מהירות מאוורר, 45 דקות, לערבב כל 15 דקות. לאחר הבישול, יש להסיר את עלי הדפנה ואת ההל.
עוף קצוץ בסגנון מר ג׳אשא: יש להניח הכל בסיר GN מצופה ולערבב היטב, לאחר מכן יש לבשל במצב אדים משולבים עם 100% לחות, 145 מעלות צלזיוס, למשך 45 דקות במהירות מאוורר של 80% ולערבב בערך כל 15 דקות.
אגוזי בוטן קלויים: יש לערבב הכל ולאחר מכן לקלות בסיר GN מצופה ב-170 מעלות צלזיוס במצב אוויר חם עם פתח גז דארן פתוח למשך 12 דקות במהירות מאוורר של 80%. רוטב יוגורט: יש לערבב היטב את כל החומרים. סלט עגבניות: יש להניח הכל בסיר GN מצופה ולערבב היטב, לאחר מכן יש לבשל במצב אדים משולבים עם 100% לחות, 145 מעלות צלזיוס, למשך 20 דקות במהירות מאוורר של 80%.
צ'יפס / תוכנית 1 עבור מזון קפוא:
יש להתחיל בחימום מכשיר האדים המשולבים, לאחר מכן למשך דקה אחת ב-250 מעלות צלזיוס עם פתח גז דארן פתוח, ואז בהתאם לעובי הצ'יפס בין 17-21 דקות ב-220 מעלות צלזיוס עם פתח גז דארן פתוח.

צ'יפס / תוכנית 2 עבור מזון טרי:
יש להתחיל בחימום מכשיר האדים המשולבים, לאחר מכן למשך דקה אחת ב-230 מעלות צלזיוס עם פתח גז דארן פתוח, ואז בהתאם לעובי הצ'יפס בין 12-15 דקות ב-190 מעלות צלזיוס עם פתח גז דארן פתוח.
יש לתבל את הצ'יפס עם מתכון המלח המיוחד ולשרת.
טיפ: השתמשו בקולפן טיגון מצופה בשכבת למ"א™ מרובת.