פירוט המתכון

עוֹפוֹת תרנגולת ביין

5. 4. 2023

מְחַבֵּר: Retigo Team Deutschland

חֶברָה: RETIGO Deutschland GmbH

מתכונים נוספים מאת מחבר זה

קטגוריית מזון: עוֹפוֹת

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

הורד PDF הורד את BR2

שלבי התוכנית

כדי להציג את הטבלה כולה, הזז את הטבלה ימינה.

1
קוֹמבִּינַצִיָה
50 %
time icon זְמַן
time icon 01:00 חח:ממ
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
מגע זהב
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %

רכיבים

שֵׁם ערך יחידה
רגלי עוף 4 יח'
גזר 3 יח'
פטריות 10 יח'
בצל 2 יח'
בייקון 100 g
יין אדום יבש 0.5 l
יין פורט אדום 0.2 l
רוזמרין 1 יח'

תזונה ואלרגנים

אלרגנים:
מינרלים: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
ויטמינים: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

ערך תזונתי של מנה אחת ערך
אֵנֶרְגִיָה 405 kJ
פַּחמֵימָה 0 g
שמן 44.5 g
חֶלְבּוֹן 1 g
מים 0 g

אופן ההכנה

קולפים את הירקות והבייקון לא ממש קטנים ושמים בסיר בישול AMT ומשחימים בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס במשך כ-15 דקות. עכשיו מכניסים את שוקי העוף לסיר וממלאים עם יין אדום ופורט כך שהעור של השוקיים לא יהיה מכוסה. מוסיפים מעט מלח, פלפל ורוזמרין לתיבול. משאירים את השוקיים להתבשל בבת ים רכה בטמפרטורה של 140 מעלות צלזיוס ולמעלה 50% לחות במשך שעה.

לאחר שעה מסננים את השוקיים ומעבירים את הרוטב דרך מסננת ומפחיתים אותו בסיר. בערך כרבע שעה לפני ההגשה מוסיפים מעט חמאה.

בזמן שהרוטב מצטמצם, מחזירים את השוקיים לסיר עם הירקות ומשחים מעט עם חמאה ומבשלים ב"מצב נגיעה זהב" כדי להשחים את העור במשך כ-5 דקות.

טיפ: פולנטה מתאימה מאוד עם זה. גם הירקות הקלויים כדאי לאכול איתם.

אפשר גם להוסיף לתהליך הבישול לאחר 45 דקות תפוחי אדמה שמבשלים יחד עם הרוטב ומבשם את טעם הרוטב.