Detalj recepta

Name: Gulaš na raženom kruhu
Yield: 8
Cuisine: Bliski istok
Ingredients: 1,0000 kg beef shoulder, diced; 500,0000 g tomato puree; 50,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs onions, finely chopped; 4,0000 tPcs cloves garlic, crushed; 5,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 10,0000 g fresh coriander; 4,0000 g ground ginger; 2,0000 g ground coriander; 2,0000 g ground cardamom; 2,0000 g ground fenugreek; 1,0000 g ground cloves; 1,0000 g ground allspice; 1,0000 g ground cinnamon; 3,0000 g salt; 20,0000 g cayenne pepper; 10,0000 g paprika

Govedina Gulaš na raženom kruhu

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: Bliski istok

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
80 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:05 hh:mm

120 °C

80 %

take out the spices and insert the sous-vide bag

Kuhanje na pari

Vrijeme

01:30 hh:mm

65 °C

70 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
goveđa lopatica	1	kg
pire od rajčice	500	g
biljno ulje	50	ml
luk	2	kom
režnjevi češnjaka	4	kom
sol	5	g
mljeveni crni papar	1	g
svježi korijander	10	g
sušeni đumbir	4	g
korijander u prahu	2	g
kardamom	2	g
mljevena piskavica	2	g
češanj	1	g
mljeveni piment	1	g
cimet	1	g
sol	3	g
crvena paprika	20	g
svježe paprike	10	g

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	306,2 kJ
Ugljikohidrat	17,5 g
Mast	14,2 g
Protein	26,7 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

Priprema za berbere začin:

1. Zagrijte pećnicu na suhi zrak na 120°C.
2. Kombinirajte sve začine i pecite 5–10 minuta.

Priprema za gulaš:

1. U loncu, dinstajte sitno sjeckane lukove dok ne omekšaju, dodajući češnjak kasnije. Uklonite sadržaj i sačuvajte za kasnije.
2. U istom loncu dinstajte meso dok ne dobije boju. Deglazirajte vodom i stavite sa strane.
3. Postavite pećnicu na paru na 65°C.
4. Kombinirajte meso, luk i češnjak, paradajz pire i 25g berbere u sous vide vrećici, zapečatite i kuhajte 60–90 minuta.
5. Poslužite s Injerom.

Preporučeni pribor

emajlirane_gn_posude

rešetke od nehrđajuće_žice