Detalj recepta

Name: Punjene goveđe 'masline'
Yield: 8
Cuisine: talijanski
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Govedina Punjene goveđe 'masline'

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Govedina

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
135 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Kombinacija

50 %

Vrijeme

01:30 hh:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Kombinacija

50 %

Vrijeme

00:30 hh:mm

160 °C

100 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
teleći ramstek	800	g
pinjolima	60	g
sultanije	60	g
pecorino romano	120	g
pire od rajčice	1,5	l
režnjevi češnjaka	2	kom
peršin	10	g
crveni luk	1	kom
bosiljak	8	kom
sol	5	g
mljeveni crni papar	1	g
ekstra djevičansko maslinovo ulje	60	ml

Prehrana i alergeni

Alergeni:
Minerali: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, E, K

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	256,3 kJ
Ugljikohidrat	6,5 g
Mast	12,8 g
Protein	27,7 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

1. Rasprostrite odreske i nježno ih omekšajte s čekićem za meso
2. Začinite meso i pospite blago tostiranim pinjolima, sitno sjeckanim češnjakom (2), peršinom i sultana preko odreska, ostavljajući dovoljno prostora na rubovima.
3. Pokrijte s generoznim slojem Pecorino sira (ribani).
4. Preklopite strane odreska preko nadjeva i zarolajte u cilindar.
5. Popržite goveđe masline u ekstra djevičanskom maslinovom ulju na srednjoj vatri dok ne dobiju boju sa svih strana.
6. Omekšajte luk u istoj tiganju i deglazirajte bijelim vinom dok alkohol ne ispari. Dodajte rajčicu i maknite s vatre prije nego što se lonac počne ključati.
7. Postavite pećnicu na kombinaciju na 120°C.
8. Prebacite goveđe masline u GN posudu, prelijte umakom preko njih i pokrijte poklopcem.
9. Kuhajte 2 sata, uklanjajući poklopac 30 minuta prije kraja procesa kuhanja.
10. Ukrasite svježim bosiljkom i poslužite.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna