Detalj recepta

Name: Faggoti
Yield: 8
Cuisine: Engleski
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Svinjetina Faggoti

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: Engleski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

0 %

Vrijeme

00:20 hh:mm

160 °C

100 %

Kombinacija

70 %

Vrijeme

01:10 hh:mm

160 °C

100 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
maslac	70	g
luk	1	kom
timijan	1	kom
kadulja	16	kom
muškatni oraščić	3	g
mljeveni crni papar	6	g
masna leđa	700	g
slanina	130	g
janjeći bubrezi	6	kom
svinjska jetra	200	g
morska sol	1	g
krušne mrvice	120	g
mlijeko 3,5%	130	ml
goveđa mast	250	g
nerafinirani šećer	8	g
sladni ocat	12	ml
glatko pšenično brašno	12	g
zaliha govedine	700	ml
sol	1	g
mljeveni crni papar	0,5	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	840,5 kJ
Ugljikohidrat	14,8 g
Mast	77,2 g
Protein	21,3 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

1. Na tiganju, omekšajte luk u polovici maslaca, dodajući timijan, kadulju i muškatni oraščić.
2. U velikoj posudi za miješanje, kombinirajte trbuh, slaninu, bubrege i jetru. Spojite omekšani luk i začine te dobro izmiješajte. Dodajte krušne mrvice, mlijeko, sol i papar i nastavite raditi dok se smjesa ne spoji dobro.
*bubrezi janjetine, isprani, očišćeni, bez sjemenki i fino nasjeckani.
3. Na radnoj površini pažljivo raširite čarapu tako da nijedan dio ne bude poderan. Isecite čarapu na kvadrate od 10 cm.
4. Uzmite malo smjese na otvorenu čarapu i čvrsto preklopite da sadrži punjenje. Okrenite faggote i ponovno zamotajte u druge listove čarape.
5. Postavite pećnicu na suho grijanje na 160°C (puna brzina ventilatora), s otvorom svakih 20 minuta.
6. U nizozemskoj pećnici na jakoj vatri, prepecite faggote u preostalom maslacu, dodajte smeđi šećer i deglazirajte octom na jakoj vatri dok većina ne ispari.
7. Pospite brašno po faggotima, smanjite vatru i nježno miješajte da brašno ne izgori.
8. Nakon jedne minute, ulijte goveđu juhu i stavite nizozemsku pećnicu u pećnicu neposredno prije nego što tekućina zavrije.
9. Pecite 70 minuta.
10. Poslužite s pireom, graškom i senfom.

Preporučeni pribor

rešetke od nehrđajuće_žice