Detalj recepta

腊肉制作参数经验解析：

前段预先风干/煮后风干均可，烧箱制作过程建议插探针

第一阶段 选择腊肉浸泡30% 温度160度时间至4小时50分钟
此阶段为了把猪肉水分浸入。

第二阶段 选择腊肉浸泡30% 温度180度时间至20分钟
此阶段为了爆猪皮，把水分浸泡的更准，油脂才有效溶解，温度拉到20度。

第三阶段 （煮肉中心温度65度）选择腊肉浸泡10% 温度220度时间至20分钟
此阶段开始爆猪皮。

第四阶段 （煮肉中心温度80度）选择腊肉浸泡10% 温度250度时间至20分钟
最后爆猪皮阶段，可以边烤边打开拿出来削皮，连续3~4次，不用等时间烤完才削，边烤边削才明显。