Brine:
Zagrijemo vodu, treba doseći najmanje 90 stupnjeva, dodamo sve sastojke i isključimo. Ostavimo da se ohladi na sobnu temperaturu.
Jednom kada se ohladi, stavimo meso i držimo ga u brini 12-15 dana, miješajući svaki dan.
Začini za pastrami:
Uz pomoć kuhinjskog robota ili mlinca za kavu, sameljemo začine do fine do srednje strukture.
Kuhanje:
Nakon što su prošli dani u brini, izvadimo meso, osušimo i pospemo mješavinom začina, uz pomoć rešetkastih ili perforiranih tacni dimimo meso oko 2 sata. Nakon dimljenja, vakuumiramo i kuhamo na pari 18 sati na 72 stupnja. Ohladimo u hladnjaku za brže hlađenje i ostavimo u hladnjači barem 12 sati. Kada prođe to vrijeme, možemo rezati i koristiti po ukusu.
Sendvič, salata, sendviči, hamburgeri, tjestenina, pizza itd
