Detalj recepta

Name: Osso buco po milanski
Yield: 4
Cuisine: talijanski
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Svinjetina Osso buco po milanski

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Društvo: Retigo

Više recepata ovog autora

Kategorija hrane: Svinjetina

Kuhinja: talijanski

Preuzmite PDF Preuzmite BR2

Programski koraci

Predgrijavanje:
140 °C

Za pregled cijele tablice pomaknite tablicu udesno.

Vrući zrak

100 %

Vrijeme

00:30 hh:mm

140 °C

100 %

Sastojci Porcije

Ime	Vrijednost	Jedinica
osso buco	4	kom
maslinovo ulje	10	ml
glatko pšenično brašno	10	g
sol	5	g
mljeveni crni papar	1	g
maslac	30	g
luk	1	kom
štapići celera	1	kom
suho bijelo vino	150	ml
zaliha govedine	300	ml
limunova kora	1	kom
režnjevi češnjaka	1	kom
peršin	20	g

Prehrana i alergeni

Alergeni: 1, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamini: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutritivna vrijednost jedne porcije	Vrijednost
energija	76,8 kJ
Ugljikohidrat	2,4 g
Mast	6,3 g
Protein	0,5 g
Voda	0 g

Postupak pripreme

Odaberite tiganj dovoljno velik da stane svi ossi buchi u jednom sloju.
Zagrijte ulje i popržite ossi buchi s obje strane nakon što ih lagano pobrašnite. Uklonite ih iz tiganja i stavite sa strane.
Dodajte maslac u tiganj i dodajte nasjeckano povrće s prstohvatom soli da se lagano skuha bez da zagori nekoliko minuta. Kada povrće omekša, vratite meso u tiganj i dodajte vino. Stavite u combi pećnicu na 140°C, 1 sat i 30 minuta.
Dodajte vrući temeljac i pokrijte čvrstim poklopcem, okrećući ih svakih 20 minuta ili otprilike. Kada okrećete ossi buchi, pazite da ih lagano podignete lopaticom kako bi ostali cijeli i da se moždina ne izgubi.
Kada su kuhani, stavite ossi buchi na poslužavnik i održavajte ih toplima. Pomiješajte sve sastojke gremolate (korica limuna, sitno sjeckani češnjak, sitno sjeckani peršun) zajedno i pospite preko ossi buchi prije posluživanja.

Preporučeni pribor

Gn_posuda_od_nehrđajućeg_čelika_puna