Recept részlet

Name: Töltött marhahús 'olívák'
Yield: 8
Cuisine: olasz
Ingredients: 800,0000 g veal rump steak, cut into 16 paper-thin slices; 60,0000 g pine nuts, lightly toasted; 60,0000 g sultanas; 120,0000 g pecorino romano, grated; 1,5000 l tomato puree; 2,0000 tPcs gloves garlic, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 8,0000 tPcs basil leaves; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper; 60,0000 ml evoo

Marhahús Töltött marhahús 'olívák'

20. 7. 2021

Szerző: Jaroslav Mikoška

Vállalat: Retigo

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: olasz

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
135 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kombináció

50 %

Idő

01:30 óó:mm

120 °C

90 %

uncover the lid

Kombináció

50 %

Idő

00:30 óó:mm

160 °C

100 %

Hozzávalók Adagok

Név	Érték	Mértékegység
borjú far steak	800	g
fenyőmag	60	g
szultánok	60	g
pecorino romano	120	g
paradicsom püré	1,5	l
gerezd fokhagyma	2	db
petrezselyem	10	g
lilahagyma	1	db
bazsalikom	8	db
só	5	g
őrölt feketebors	1	g
extra szűz olívaolaj	60	ml

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, E, K

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	256,3 kJ
Szénhidrát	6,5 g
Zsír	12,8 g
Fehérje	27,7 g
Víz	0 g

Elkészítés

1. Helyezze ki a steakeket és óvatosan klopfolja meg őket egy húsklopfolóval
2. Fűszerezze a húst, és szórja meg a enyhén pirított fenyőmaggal, finomra vágott fokhagymával (2), petrezselyemmel és sultánával a steakek tetején, hagyva elegendő helyet a szélek körül.
3. Fedje be egy bőséges réteg friss Pecorino sajttal (reszelt).
4. Hajtsa be a steakek oldalait a töltelékre, és gördítse őket hengerré.
5. Pirítson be a marhahús olívákat extra szűz olívaolajban közepes hőfokon, amíg minden oldalon színt kapnak.
6. Puhítsa meg a hagymát ugyanabban a serpenyőben, és deglaze-olja fehér borral, amíg az alkohol elpárolog. Adja hozzá a paradicsompürét, és távolítsa el a hőt, mielőtt az edény felforrna.
7. Állítsa az oven-t kombinált üzemmódban 120°C-ra.
8. Helyezze a marhahús olívákat egy GN tárolóba, öntse rá a szószt, és fedje le egy fedéllel.
9. Főzze 2 órán át, 30 perccel a főzés befejezése előtt vegye le a fedelet.
10. Díszítse nyers bazsalikommal, és szolgálja fel.

Ajánlott tartozékok

Gn_container_stainless_steel_full