Recept részlet

Name: vörösboros pörkölt marhahússal
Yield: 10
Cuisine: kínai

Marhahús vörösboros pörkölt marhahússal

10. 4. 2023

Szerző: Gary CHIU

Vállalat: Retigo Asia

További receptek ettől a szerzőtől

Élelmiszer kategória: Marhahús

Konyha: kínai

PDF letöltése Töltse le a BR2-et

Program lépései

Előmelegítés:
225 °C

A teljes táblázat megtekintéséhez mozgassa a táblázatot jobbra.

Kombináció

30 %

Idő

15:00 mm:ss

210 °C

90 %

Kombináció

30 %

Idő

02:00 óó:mm

135 °C

90 %

Forró levegő

0 %

Idő

30:00 mm:ss

210 °C

100 %

Hozzávalók Adagok

Név	Érték	Mértékegység
Húsos marhaborda	2,5	kg

összetevőket

Név	Érték	Mértékegység
hagyma	200	g
sárgarépa	200	g
petrezselyemgyökér	100	g
fokhagyma	20	g
babérlevél	3	g
kakukkfű	5	g
száraz fehér bor	1200	ml
marha-állomány	5	l
tengeri só	3	g
őrölt feketebors	0,5	g

Táplálkozás és allergének

Allergének:
Ásványok: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminok: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Egy adag tápértéke	Érték
Energia	2802 kJ
Szénhidrát	7,2 g
Zsír	45,2 g
Fehérje	45,9 g
Víz	0 g

Elkészítés

√ Az első lépés
◇ A nyers marhahúst vágd fel, majd pácolj ízletes fűszerekkel, pirítsd ki a levét
◇ A pirítást követően főzd a húst az ízekkel együtt a lében
◇ Először pirítsd a húst, majd csökkentsd a főzési időt
◇ Először pirítsd, majd távolítsd el a felesleges zsírt, a lében maradjon kevés zsír

√ A második lépés
◇ A vörösboros mártásnak a húslé 1,7-szerse kell lennie
◇ Közepes lángon pirítsd 2 órán át, lágyítani az ízeket
◇ Az első órában ne hagyd elégszer, hogy hozzáadod a gyors főzési levet
◇ A második órában, elkerülve a marhahús felületén képződő habot
◇ Kivétel után hagyd 30 percig, ami segít a lágyításban

√ A harmadik lépés
◇ Nagy lángon sűrítsd az alaplevet, hagyd ki a húst, az alaplevet egyedi készítés
◇ A marhahúsnak figyelembe kell venni a súlycsökkenést, a lé nem főzhető túl hosszú ideig
◇ Figyelembe kell venni a felső rész magasságát, biztonsági problémák
◇ Ne hagyd elégszer, hogy a nagy hőmérséklet gyorsan sűrítse, rövid idő
◇ Párolt edény készítése nem igényel emberi beavatkozást, időszakos felügyelet