Detail resep

Panaskan oven combi Retigo hingga 150°C
Untuk kalkun, tempatkan bawang, wortel, seledri, bawang putih, dan rempah-rempah dalam wadah GN enamel yang dalam
• 1 bawang besar, potong dadu besar
• 2 wortel, potong dadu besar
• 2 batang seledri, potong dadu besar
• 2 siung bawang putih, dimemarkan
• 2 cabang thyme segar
• 1 cabang rosemary
• 1 daun salam

Campurkan kaldu ayam dan jus apel dalam panci dan didihkan
• 1000ml kaldu ayam
• 500ml jus apel

Letakkan paha kalkun di atas sayuran dan rempah-rempah, lalu tuangkan kaldu panas, memastikan setengah dari paha kalkun terendam dan setengah lainnya terpapar
• 3 paha kalkun, 800g masing-masing

Bumbui bagian paha kalkun yang terpapar dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam oven combi selama 50 menit dengan pengaturan mode kombinasi 60% 140°C dan langkah kedua mode udara panas 100% 170°C selama 30 menit.
• 1 sejumput garam
• 1 sejumput merica

Untuk mash sayuran akar, tempatkan kentang, wortel, dan parsnip dalam wadah GN stainless steel berlubang dan masukkan ke dalam oven combi Retigo yang diatur pada mode uap 97°C selama 20 menit
• 3 kentang besar, kupas dan potong dadu kecil
• 4 wortel, kupas dan potong dadu besar
• 2 parsnip, kupas dan potong dadu sedang

Setelah matang, cepat-cepat pindahkan ke mangkuk, tambahkan mentega, susu, mustard, garam, dan merica. Setelah tercampur, haluskan sesuai selera
• 30g mentega
• 150ml susu
• 1 sejumput garam
• 1 sdm mustard biji utuh
• 1 sejumput merica

Untuk disajikan, sendok mash di tengah piring besar, letakkan paha kalkun dengan ujung menghadap ke atas, letakkan jug kaldu sebagai saus di samping.