Uppskrift smáatriði

Nautakjöt Demi glace bráðs þéttur yfir nótt

15. 12. 2020

Höfundur: Vlastimil Jaša

Fyrirtæki: Retigo

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Nautakjöt

Matargerð: tékkneska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 255 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Heitt loft
100 %
time icon Tími
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Hráefni

Nafn Gildi Eining
kálfabein 3000 g
rótargrænmeti 3000 g
laukur 450 g
grænmetisolía 100 g
villt krydd 10 g
tómatmauk 70 g
þurrt rauðvín 450 g
hvítlauk 60 g
jurtum 3 g

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vítamín: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 265,5 kJ
Kolvetni 28,6 g
Feitur 10,9 g
Prótein 4,2 g
Vatn 0 g

Aðferð

Á GN Vision Bake pössum gróft skorið grænmeti (bara þvo það, skrúbba með burstanum, en ekki skrella) og skornar bein í gullhryðju í fyrsta skrefi dagskrárinnar með kryddinu.

Á pönnu bræðum við tómatsósuna, hellum hvínandi vökvum, vatni og eldum.
Þannig undirbúinn grunn hellum í GN 250mm hár, bætum við steikðunum beinum og grænmetinu og bræðum á öðru skrefi dagskrárinnar.

Síðan sigtum við soðið og minnkum það í sósukonsistens.

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_baka

vision_baka

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur