Uppskrift smáatriði

Við skerum nautakjötið í rifbeina í skoru á breiddina þannig að það opnist eins og bók. Skerum ekki alveg til randanna svo að það haldist saman. Við getum örlítið dúndrað kjötið. Kryddum það með salti og pipar báðum megin.

Fyrir fyllinguna, dýfum hveitibollum í mjólk, sem við skurðum í þunnar sneiðar eða teninga. Þegar þær eru mjúkar, kreppum við úr þeim of mikið vökva, bætum við mjúku smjöri, eggjum, fínt skornri beikoni, pressuðum hvítlauk, estragon, saxaðri steinselju og salti. Bætum þessu öllu vel saman.

Á kjötflötinn dreifum við fyllinguna (ekki alveg að randunum) og rúllum aftur upp í skoru. Festum með snúru (við fáum sérstakan þráð í kjötbúðum). Bestu rulluna stráð með kumminum á öllum hliðum.

Á botni eldfastmatarpottanna skurðum við gróft lauk og hvítlauk, setjum rulluna ofan á og bæti um 150 ml af vatni eða soði. Við bökuðum kjötrulluna á fyrrnefndum forritum. Bætum vökvanum eftir þörf.