Uppskrift smáatriði

Fegið nautakjötið, saltið, pipriðið og stráið yfir malaðan karí. Skerið eplin í sneiðar og setjið í djúpa GN ásamt öllu kryddinu, leggið kjötið ofan á.
Vamlega hellið eplaþrúgunni yfir og pokið yfir með loki eða þéttið með álpappír. Setjið í ofn í blástursofni og eldið hægt yfir nótt.

Eftir eldunina, vamlega hellið sósunni af og minnkið hún með smá heilhveiti. Leyfið kjötinu að kólna almennilega til að auðvelda meðhöndlun og skerið síðan í þjónustu.

Á meðan bjóðum við upp á "crackling". Skerið fjarlægðan fitu í þröngar ræmur, letið saltið og leggið á lágan emaila platta með bakpappír, þekjið með bakpappír og öðrum lágu plötu þannig að fitan sé þrýst á staðnum og hreyfi sig ekki á plötunni meðan bakar. Setjið í forhitaðan blástursofn og bakið í forstillt forrit í um 30 mínútur. Passið að fitan brennist ekki og verði bitur. Hún ætti að bobba fallega og krauma.