Uppskrift smáatriði

Svínakjöt Lághitasteikt af svínalæri

17. 4. 2023

Höfundur: Gary CHIU

Fyrirtæki: Retigo Asia

Fleiri uppskriftir frá þessum höfundi

Matarflokkur: Svínakjöt

Matargerð: kínverska

Sækja PDF Sækja BR2

Dagskrárskref

  • Forhitun:
  • 75 °C

Til að skoða alla töfluna skaltu færa töfluna til hægri.

1
Rjúkandi
time icon Tími
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Samsetning
30 %
time icon Tími
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Hráefni

Nafn Gildi Eining
beinlaus svínaöxl 3 kg

Nafn Gildi Eining
laukduft 30 g
púðursykur 30 g
hvítlauksduft 30 g
möluð reykt paprika 30 g
sinnepsduft 30 g
sjó salt 10 g
mónónatríum glútamat 10 g
þurrkað timjan 30 g
RO vatn 4500 ml
rjúkandi salt 100 g
reykvökvi 200 ml

Næring og ofnæmi

Ofnæmisvaldar:
Steinefni: Fe
Vítamín: B

Næringargildi eins skammts Gildi
Orka 475,1 kJ
Kolvetni 14,8 g
Feitur 16,1 g
Prótein 65,7 g
Vatn 0 g

Aðferð

Fyrsta stig
◇ Skolið svínalæri í hreinsað vatn í 24 klst
◇ Svínalæri 3kg þarf að gegnumganga svífandi aðferð og kjötinu vatt til að ná svínalæri inni í öðrulaga bragð
◇ Vatt í vatni 24 klst eftir skolið, yfirborðið skolað á reyktvötnum, sannað hemmiður af lághitasteikt í 24 klst

Önnur stig
◇ Þegar lághitasteik er lokið, skolið vatnið, yfirborðið skolað á reyktvötnum, síðan jafnt súgnið upp í aðfandskryddum
◇ Steikt 30% á suðu 125°C í 1.5 klst, til þess að ná ytra bragð einum inn í ríkjandi áhrifum
◇ Önnur ferðir langar tímabil steikja, sannað lágar umhverfis, stórar svínakjöt áhrif góð, margar aðferðir til að nota

Aukabúnaður sem mælt er með

vision_baka

vision_baka

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

Gn_gámur_ryðfríu_stáli_fullur

enameled_gn_ílát

enameled_gn_ílát