Uppskrift smáatriði

Við skola kjötvöðvana, þurrkum þá, salta þá, og kryddum þá. Við skorðum hreina grænmetið og laukinn í teninga og setjum þá með kjötvöðvunum í emaljeraða GN 1/1 100mm háa. Við hellum olíu yfir. Við setjum í forhitun ofninn og brúnum þar til litur kemur.
Síðan helgum við kjötvöðvana og grænmetið með vatni, bætum við tveggja grein af rósmarín og mýkjuma (bökum) á 130°C / 80% gufu í um 2 klst. Á meðan á mýkjum stendur hellum við vökvann og bætum við vatni.
Mýkir kjötvöðvana er tekið út, vökvinn þykknar með rjóma, sósan er eldun, bragðbætt, og síað í gegnum fínan sigti. Við skreytingu bleytum við fersku kryddgrænmeti, eldam það á smjöri. Við hellum sósunni yfir kjötvöðvana, setjum grænmetið í kringum.