Dettaglio ricetta

Gioco Pancetta di maiale arrostita

25. 3. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Gioco

Cucina: ceco

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Passi del programma

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlít pivem či vínem

2
Combinazione
50 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon94 °C
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Dopékám na kůrku

3
Aria calda
100 %
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
fianco di cinghiale 2000 g
sale 25 g
aglio 45 g
cipolla 250 g
birra scura 500 g
acqua 700 g
farina di grano tenero 30 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 262,8 kJ
Carboidrato 7,1 g
Grasso 6,9 g
Proteina 40,1 g
Acqua 0 g

Procedimento

Saliamo la pancetta di maiale e la lasciamo riposare in frigorifero durante la notte, poi la mettiamo in una teglia smaltata, aggiungiamo il resto degli ingredienti e la mettiamo nel forno a convezione preriscaldato, inseriamo la sonda di temperatura e la cuociamo a vapore.
Alla fine del primo passaggio della cottura, bagnamo con birra o vino e acqua.
Una volta terminata la cottura, versiamo il fondo di cottura nella roux in un pentolino e regoliamo di sapore.

Accessori consigliati

contenitori_smaltati

contenitori_smaltati