Dettaglio ricetta

Name: Pasta con peperoni rossi e petto di pollo sous-vide
Yield: 2
Cuisine: Italiano
Ingredients: 2,0000 tPcs chicken supreme; 100,0000 g butter; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 3,0000 tPcs red pepper; 150,0000 ml cream; 1,0000 tPcs large onion; 10,0000 g parsley leaves; 50,0000 ml vegetable oil

Pollame Pasta con peperoni rossi e petto di pollo sous-vide

25. 3. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Pollame

Cucina: Italiano

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Passi del programma

Preriscaldamento:
68 °C

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Combinazione

50 %

Volta

02:00 eh: mm

68 °C

50 %

take out the chicken and insert the peppers

Aria calda

100 %

Volta

00:10 eh: mm

250 °C

100 %

take out the peppers and insert the chicken supreme in

Aria calda

0 %

Volta

00:01 eh: mm

220 °C

100 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
Suprema di pollo	2	pz
burro	100	g
sale	1	g
pepe nero macinato	1	g
pepe rosso	3	pz
panna montata 33%	150	ml
cipolla	1	pz
rametto di prezzemolo	10	g
olio vegetale	50	ml

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	378,5 kJ
Carboidrato	0,9 g
Grasso	41,6 g
Proteina	0,6 g
Acqua	0 g

Procedimento

Condire il pollo con sale e pepe, mettere un pezzetto di burro sopra e metterlo in un sacchetto sous-vide. Impostare il forno combi Retigo in modalità combinata 50%, 68°C per 2 ore.
Mettere i peperoni rossi in un qualsiasi contenitore GN, impostare il forno combi Retigo in modalità aria calda a 250°C per circa 10 minuti e inserire il contenitore GN. Una volta terminato, estrarre i peperoni, metterli in una ciotola separata e coprire con alluminio. Lasciare riposare per circa 5 minuti. Dopo di che, sbucciarli e rimuovere i semi.
Nel frattempo, preparare la salsa tritando la cipolla, mettere olio in una padella e friggere la cipolla fino a doratura leggera. Aggiungere il peperone e frullarlo con un frullatore a immersione. Rimettere il pentolino sul fuoco e aggiungere la panna, condire con sale e pepe e completare con burro.
Cuocere la pasta, mescolarla con la salsa e il prezzemolo tritato e servire il pollo sous-vide grigliato e affettato (aria calda, 220°C, 1 minuto) sopra la pasta. È possibile guarnire con foglie di basilico fresco.