Dettaglio ricetta

Altro Stout Imperiale

8. 2. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria alimentare: Altro

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Combinazione
30 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Combinazione
30 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 01:40 eh: mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Combinazione
30 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 01:00 eh: mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Combinazione
30 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 00:15 eh: mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Combinazione
30 %
probe icon CoreProbe Temp
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 00:50 eh: mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 00:40 eh: mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 00:02 eh: mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
malto pale ale 5 kg
malto di monaco 1 kg
fiocchi d'orzo 0,5 kg
aroma cara 0,4 kg
malto cara brillante 0,2 kg
cioccolato (malto tostato) 0,3 kg
malto nero (malto tostato) 0,25 kg
malto acido 0,3 kg
fiocchi d'avena 0,5 kg
luppolo chinook (12,8% acido alfa) 5 g
vertice (17,7% alfa acido) 21 g
luppolo-east kent golding (5,7% acido alfa) 14 g
muschio irlandese 15 g
lievito di birra #1450 21 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 250,5 kJ
Carboidrato 48 g
Grasso 2,3 g
Proteina 6,9 g
Acqua 0 g

Procedimento

Stout Imperiale - pregiata stout nera robusta con aromi di caffè, cioccolato e caramello, produzione ca. 17 litri. Mash con temperatura centrale:
Versare 17,5 litri di acqua per la birra in un (due) grande contenitore GN e preriscaldare nel combinato a vapore a 75°C (vapore combinato 130°C, 100% velocità della ventola, 30% umidità).
Ora aggiungere il malto senza malto tostato, mescolare brevemente e riscaldare a 65°C (vapore combinato 100°C, 100% velocità della ventola, 30% umidità)
1. riposo per 100 minuti (vapore combinato 68°C, 40% velocità della ventola, 30% umidità)
Ora portare il mash a 71°C (vapore combinato 106°C, 100% velocità della ventola, 30% umidità), una volta raggiunta la temperatura aggiungere il malto tostato.
2. riposo per 60 minuti (vapore combinato 74°C, 40% velocità della ventola, 30% umidità)
Ora portare il mash a 78°C (vapore combinato 113°C, 100% velocità della ventola, 30% umidità), quindi lasciare riposare per 15 minuti a (vapore combinato 81°C, 40% velocità della ventola, 30% umidità). Eseguire il test dello iodio, quindi separare il mash e lavare il pomace con 17 litri di acqua per la birra. Versare il mosto in un (due) contenitore GN e portare alla temperatura di 95°C temperatura centrale (vapore combinato 130°C, 100% velocità della ventola, 30% umidità).
Aggiungere 5 g di Chinook e 12 g di Summit e far bollire per soli 50 minuti con le stesse impostazioni (80% velocità della ventola).
Aggiungere 15 g di Irish Moss e far sobbollire per altri 40 minuti, con le stesse impostazioni.
Aggiungere 9 g di Summit e 14 g di East Kent Golding e far sobbollire per 2 minuti. Filtrare il mosto e riempire in contenitori adatti, lasciare raffreddare a 16°C, quindi aggiungere il lievito reidratato. Lasciare riposare a 16-19°C per circa 14 giorni, quindi far maturare per circa 6 settimane a 3-5°C. IMPORTANTE: La birra autoprodotta per scopi commerciali deve essere comunicata all'ufficio doganale locale prima dell'inizio del processo di birrificazione, in base alla legge sulla tassa sulla birra. Inoltre, deve essere presente una registrazione commerciale valida per la produzione di birra.