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Dolci Sholeh Zard - budino di riso persiano

4. 5. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria alimentare: Dolci

Cucina: Medio Oriente

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Passi del programma

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1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:30 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
riso basmati 250 g
acqua 1 l
zafferano, cicatrice 2 g
cardamomo 1 g
zucchero di canna 150 g
acqua di rose 20 ml
mandorle 30 g
burro 100 g
cannella 1 g
bastoncini di mandorle 50 g
pistacchio 50 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 7, 8
Minerali: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 501,5 kJ
Carboidrato 60,4 g
Grasso 24,4 g
Proteina 8,1 g
Acqua 0 g

Procedimento

Lavare accuratamente il riso basmati e lasciarlo in ammollo in acqua per almeno 1-2 ore.

Lasciare il riso in ammollo con l'acqua in un recipiente GN profondo e rivestito nel modulo a vapore a 130°C e 50% di velocità della ventola per mezz'ora.
Macinare lo zafferano e scioglierlo in un po' d'acqua calda.
Aggiungere allo riso zucchero, zafferano, cardamomo, mandorle tritate, acqua di rose e burro e mescolare bene. Aggiungere ulteriori 200 ml d’acqua a seconda della consistenza e far cuocere a 99°C nel modulo a vapore per altri 30 minuti, finché la consistenza non è simile a quella di un budino.

Versare il budino di riso nei bicchieri, lasciarlo raffreddare un po’ e decorare con le mandorle, i pistacchi e un po’ di cannella.
Lo Sholeh Zard è molto popolare in Iran ed è servito come dessert, soprattutto durante le festività. Refrigerato si conserva per alcuni giorni. Presso di noi si abbina bene durante le spezie e i profumi della stagione invernale.

Il vantaggio nella preparazione con il vapore combinato è simile a quello del riso al latte & Co., poiché si può evitare di mescolare continuamente e non è possibile bruciare il riso.