Dettaglio ricetta

Name: Lasagne alla bolognese
Yield: 10
Cuisine: Italiano
Ingredients: 1200,0000 g Mleté maso (950 g hovězího a 250 g vepřového); 1200,0000 g Pasatta-Drcená rajčata; 300,0000 g Víno bílé; 300,0000 g Panceta; 300,0000 g Mrkev; 300,0000 g Řapíkatý celer; 300,0000 g Cibule; 80,0000 g Česnek; 2,0000 g Bazalka; 2,0000 g Dobromysl; 120,0000 g Olivový olej; 350,0000 g Parmezán; 2,0000 g Sůl,Pepř; 2200,0000 g Lazáně čerstvé; 0,5000 g

Carne macinata Lasagne alla bolognese

16. 9. 2021

Autore: Vlastimil Jaša

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Carne macinata

Cucina: Italiano

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Passi del programma

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Combinazione

75 %

Volta

00:55 eh: mm

155 °C

100 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
mix di carne macinata	1200	g
lattina di pomodori schiacciati	1200	g
vino bianco secco	300	g
pancetta	300	g
carota	300	g
bastoncini di sedano	300	g
cipolla	300	g
aglio	80	g
basilico	2	g
origano	2	g
olio d'oliva	120	g
formaggio parmigiano	350	g
sale	2	g
pasta fresca per lasagne	2200	g
pepe nero macinato	0,5	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3, 7, 9
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	1362,2 kJ
Carboidrato	131,4 g
Grasso	62,2 g
Proteina	66,5 g
Acqua	0 g

Procedimento

Per lasagne alla bolognese abbiamo bisogno di ragù, lasagne e besciamella. Prima prepariamo il ragù bolognese.

Ragù bolognese:
1. In olio d'oliva soffriggiamo la cipolla, aggiungiamo la carota tagliata a pezzi, il sedano a pezzi e dopo un momento la pancetta.
2. Poi aggiungiamo carne macinata (950 g di manzo e 250 g di maiale), saliamo, pepiamo, rosoliamo.
3. Sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare. Poi incorporiamo la passata, rosoliamo, aggiungiamo i pomodori, l'acqua, copriamo e lasciamo sobbollire dolcemente. Dopo un'ora aggiungiamo ancora acqua e continuiamo a cuocere per un'altra ora (30 minuti coperto, 30 minuti scoperto). Poi aggiungiamo il latte e facciamo cuocere per 10 minuti.

Besciamella:
1. In burro soffriggiamo la farina, versiamo il latte nella roux, saliamo e aromatizziamo con noce moscata.

Stratificazione:
Nella teglia distribuiamo uno strato di ragù. Sui ragù disponiamo le lasagne, ungiamo con la besciamella, stendiamo un altro strato di ragù, spolveriamo con parmigiano e sovrapponiamo ancora le lasagne, besciamella, ragù, parmigiano - ripetiamo più volte fino a esaurire gli ingredienti. L'ultimo strato è besciamella, ragù e sopra parmigiano.

Accessori consigliati

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