Dettaglio ricetta

1. Imposta il forno su calore secco a 200°C (velocità del ventilatore 2).
2. Imposta la temperatura della sonda al cuore a 52°C per manzo al sangue, 62°C per manzo medium e 70°C per ben cotto.
3. Condisci il pezzo di manzo e strofina con olio extravergine d'oliva.
4. Lascia riposare per un breve periodo a temperatura ambiente.
5. Inserisci la sonda e posiziona su un piatto perforato, con una teglia per il sugo sotto.
6. Cuoci fino a quando il segnale acustico della sonda non si spegne.
7. Nel frattempo, fai bollire le carote affettate nel brodo di vitello e conserva il liquido.
8. Riduci a fuoco basso e aggiungi il contenuto liquido della teglia al tuo sugo.
9. Continua a ridurre fino a raggiungere la consistenza desiderata.
10. Lascia riposare la carne per un po' prima di servire.
11. Affetta sottilmente.
12. Servito meglio con pudding inglese e sugo.