Dettaglio ricetta

Name: Stufato di pesce acido
Yield: 8
Cuisine: Italiano
Ingredients: 300,0000 g rockfish, cleaned and gutted; 300,0000 g scorpion fish, cleaned and gutted; 300,0000 g weeverfish, cleaned and gutted; 300,0000 g smooth-hound (baby shark), cleaned and gutted; 300,0000 g red mullet, cleaned and gutted; 300,0000 g monkfish, cleaned and gutted; 300,0000 g mackerel, cleaned and gutted; 300,0000 g ray, cleaned and gutted; 300,0000 g John Dory, cleaned and gutted; 300,0000 g scampi, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g mantis shrimp, cleaned and cut in half, lenghtwise; 300,0000 g cuttlefish, cleaned; 300,0000 g clams, cleaned; 30,0000 ml evoo; 15,0000 g sugar; 100,0000 ml white wine vinegar; 1,0000 tPcs red onion, finely chopped; 10,0000 g parsley, finely chopped; 1,0000 kg green tomatoes, cored and diced; 1,0000 tPcs green pepper, seeded and cut in strips; 3,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 3,0000 g salt; 1,0000 g crushed chili

Pesce Stufato di pesce acido

13. 8. 2021

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Pesce

Cucina: Italiano

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Passi del programma

Preriscaldamento:
95 °C

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Combinazione

50 %

Volta

00:40 eh: mm

80 °C

100 %

ingredienti Porzioni

Nome	Valore	Unità
scorfano	300	g
pesce scorpione	300	g
tracina	300	g
segugio (cucciolo di squalo), pulito ed eviscerato	300	g
triglie di scoglio squamate ed eviscerate	300	g
rana pescatrice	300	g
sgombro	300	g
raggio, pulito e sventrato	300	g
giovanni dory	300	g
gamberetti	300	g
gamberetti di mantide	300	g
calamari	300	g
cozze	300	g
olio extravergine d'oliva	30	ml
zucchero semolato	15	g
aceto di vino bianco	100	ml
cipolla rossa	1	pz
rametto di prezzemolo	10	g
pomodori verdi	1	kg
paprika verde	1	pz
spicchi d'aglio	3	pz
sale	3	g
peperoncino in polvere	1	g

Alimentazione e allergeni

Allergeni:
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione	Valore
Energia	574 kJ
Carboidrato	18,1 g
Grasso	18,8 g
Proteina	108,8 g
Acqua	0 g

Procedimento

1. In una grande pentola di terracotta, ammorbidire la cipolla, aggiungere lo zucchero
e sfumare con l'aceto a fuoco vivo
2. Rosolare il polpo, abbassare il fuoco
e far sobbollire per 5 minuti
3. Aggiungere i pomodori, il peperone verde, l'aglio,
il peperoncino e un pizzico di sale. Coprire con un coperchio
e far sobbollire per 30 minuti
*spicchi d'aglio, tagliati a metà, privati del gambo e tritati finemente
4. Togliere dal fuoco e mettere da parte il polpo
5. Accendere il forno in modalità combinata a 80°C
6. Disporre nel tegame il pesce cefalo, il pesce scorpione, il pesce prete,
lo squalo neonate, il cefalo, la rana pesce, lo sgombro, la manta
e il pesce San Pietro
7. Successivamente, aggiungere il polpo sopra, e le vongole
sopra il polpo. Coprire con un coperchio
8. Cuocere per 40 minuti o fino a quando le vongole si sono
aperte e il pesce è cotto
9. Correggere il condimento, porzionare
e cospargere di prezzemolo
10. Servire meglio con pane tostato
*tutti i pesci puliti e squamati
*scampi, puliti e tagliati a metà, per il lungo
*gamberi-puliti e tagliati a metà, per il lungo

Accessori consigliati

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