Dettaglio ricetta

Manzo Fricassée di vitello alla marsigliese

20. 8. 2021

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria alimentare: Manzo

Cucina: francese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 160 °C

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Kalbfleisch anbraten

1
Combinazione
15 %
time icon Volta
time icon 00:08 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Wenden, würzen, Schalotten, Paprika, Zwiebeln zugeben und weiter braten

2
Combinazione
15 %
time icon Volta
time icon 00:08 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mit Weißwein ablöschen, reduzieren

3
Combinazione
15 %
time icon Volta
time icon 00:01 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Mehlieren, Tomaten hinzugeben und köcheln

4
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Umstechen und garen

5
Combinazione
30 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
vitello 1500 g
burro chiarificato 150 g
paprika verde 200 g
scalogno 150 g
vino bianco secco 200 ml
pomodoro 400 g
aglio 15 g
sale 15 g
zucchero di canna 3 g
pepe nero intero 5 g
rametto di prezzemolo 30 g
farina di grano tenero 40 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 371,1 kJ
Carboidrato 8,2 g
Grasso 25,7 g
Proteina 30,1 g
Acqua 0 g

Procedimento

Preriscaldare prima il combinato insieme ai contenitori GN. Successivamente mettere i pezzi di carne di vitello nel contenitore con burro chiarificato e rosolare per
8 minuti in combinato a 160°C, 15% di umidità e velocità della ventola
90%. Girare i pezzi di carne di vitello, condire, aggiungere i cubetti di scalogno, il purè di aglio e le strisce di paprika e rosolare per altri 8 minuti.
Sfumare con vino bianco e lasciare ridurre per 1 minuto.
Infarinare, aggiungere i quarti di pomodoro, ridurre la temperatura e lasciare sobbollire in modalità combinata a 125°C per 20 minuti con un'umidità del 30% e 90% di velocità della ventola. Successivamente girare e cuocere per altri 20 minuti alle stesse
condizioni. Poco prima di servire, aggiungere le erbe fresche tritate nel fricassée.