Dettaglio ricetta

Piatti vegetariani Tatar di piselli con Tomino grigliato e chips di seppia

6. 1. 2023

Autore: Retigo Team Deutschland

Azienda: RETIGO Deutschland GmbH

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Categoria alimentare: Piatti vegetariani

Cucina: Tedesco

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Passi del programma

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Kartoffeln hineingeben

1
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:33 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Erbsen hineingeben

2
Cottura a vapore
time icon Volta
time icon 00:07 eh: mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Kartoffel, Erbsen herausnehmen und abschrecken, Grillplatte zum aufheizen hineingeben

3
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 00:20 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Tomino hineingeben

4
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 00:01 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Chipsmasse vorsichtig hineingiessen

5
Combinazione
50 %
time icon Volta
time icon 00:01 eh: mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
patata cerosa 150 g
cipolla 50 g
piselli 400 g
succo di lime 15 ml
crema di formaggio al peperoncino 50 g
crème fraîche 50 g
worcester 5 ml
vaniglia in polvere 0,75 g
sale marino 5 g
pepe bianco macinato 1 g
menta 4 g
sale kala namak 1 g

Nome Valore Unità
baccelli di cardamomo 2 pz
pepe nero intero 4 g
bastoncino di cannella 2 g
sale marino 125 g
foglie essiccate e non trattate della rosa profumata 5 g
zucchero di canna 3 g

Nome Valore Unità
piccolo tomino 4 pz
olio d'oliva 20 ml

Nome Valore Unità
acqua 60 g
olio vegetale 60 ml
farina di grano tenero 13 g
inchiostro seppia 4 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 225,3 kJ
Carboidrato 25,8 g
Grasso 8 g
Proteina 8,4 g
Acqua 0 g

Procedimento

Cuocere al vapore piselli e patate nel combinato pre riscaldato a 99°C in modalità vapore e 70% di velocità dell'aria: 7 minuti per i piselli, poi subito raffreddare (abbattitore), 40 minuti per le patate.
È consigliabile utilizzare il timer di inserimento per questo piatto. Tritare finemente i piselli e tagliare le patate a cubetti molto piccoli. Ora mescolare delicatamente tutti gli ingredienti e assaporare. Servire in un bicchiere o in un anello per impiattare.
Cardamomo – Sale marino: ridurre tutto in una fine miscela di spezie con l’aiuto di un mortaio.
Tomino grigliato: spennellare il formaggio con olio e lasciare riposare per un momento, nel frattempo preriscaldare il combinato a 225°C in modalità combinata e 70% di velocità dell'aria con il 20% di umidità, utilizzando una piastra da griglia liscia. Successivamente grigliare il formaggio su questa piastra per 2 minuti. Poi togliere dal combinato, posizionare sul tatar e condire con il cardamomo – sale marino.
Chips di seppia: mescolare bene tutto insieme. Ora utilizzare una bottiglia a pressione per versare sulla piastra da griglia calda antiaderente e friggere per max. 1 minuto, mantenendo le stesse condizioni precedenti, poi adagiare su un tovagliolo da cucina e lasciare sgocciolare.