Dettaglio ricetta

Pasticcino Panini brioche

25. 11. 2022

Autore: Jaroslav Mikoška

Azienda: Retigo

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Categoria alimentare: Pasticcino

Cucina: francese

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Passi del programma

  • Preriscaldamento:
  • 170 °C

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1
Combinazione
40 %
time icon Volta
time icon 00:25 eh: mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ingredienti

Nome Valore Unità
lievito fresco 58 g
sale 30 g
farina di grano duro pregiato 2,25 kg
acqua 1 kg
uova di gallina 4 pz
olio vegetale 320 g
zucchero semolato 150 g

Alimentazione e allergeni

Allergeni: 1, 3
Minerali: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Valore nutrizionale di una porzione Valore
Energia 775,2 kJ
Carboidrato 119,6 g
Grasso 22,9 g
Proteina 18,1 g
Acqua 0 g

Procedimento

Unire acqua, uova e lievito in un grande
mixer planetario.
Aggiungere la farina, lo zucchero e l'olio e continuare a mescolare a bassa
velocità per 5 minuti.
Aggiungere il sale e continuare a mescolare per altri 5 minuti.
Trasferire in un grande contenitore e fare la fermentazione in massa per 1 ora.
Eseguire una piega per sviluppare la forza e lasciare lievitare per un secondo ora.
Porzionare l'impasto in palle da 230 g.
Formare in palline rotonde e lasciare lievitare per 20 minuti.
Spennellare con una miscela di uova e cuocere

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